筒子骨，即豬腿骨就是中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。統一的上湯大骨面就是這個道理。比較好的筒骨，應該是後腿的腿骨，因為這裡的骨頭比較粗。骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質。還是不錯的東西的。筒子骨怎麼去血水?用冷水把骨頭先泡一個小時,中間換幾次水,把血水泡出去,或者是做的時候首先以冷水下鍋，大火燒開後撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水並殺滅寄生蟲，撈起後，鍋內重新換冷水。“筒子骨”湯能治小兒缺鈣嗎?‘筒子骨’湯不但不能補鈣，反而會‘礙胃’，嚴重影響孩子的身體健康和發育。”喝“筒子骨”湯的害處：給孩子喝‘筒子骨’湯，是考慮到豬骨頭裡有鈣質，認為‘筒子骨’粗大，鈣質含量較高，就想用火把鈣燉出來給孩子增強營養。其實，骨頭裡鈣質的溶解度很低，靠火燉是很難把骨頭裡的鈣質燉出來的。用火一燉，鈣質沒燉出來，燉出來的卻是骨髓裡的脂肪，那種油膩膩的東西，讓孩子吃了，嚴重影響了消化能力。孩子的胃不好，不想吃東西，反而造成了營養不平衡，更加促使了鈣的缺乏。”