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冬莧菜芋艿湯羹
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glorify祝願

這是一道非常普通的家常菜，對我來說卻是懷念已故的奶奶最好的味道。

奶奶在世時經常煮，奶奶和老爸都很愛吃，老爸每次復刻這道菜是，我們都能回憶起奶奶還在時其樂融融的時光。

冬莧菜（冬寒菜、葵菜），我們這裡方言叫“齊菜”，炒熟後加入芋艿一起煮成湯羹，秘訣是加一點“小蘇打”，會給菜餚帶來“滑嫩”的特殊口感。

食材
芋艿 3個
冬莧菜 1把
食用小蘇打 2小勺
鹽 適量
雞精 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    芋艿洗淨蒸熟
  • 步驟 2/12
    蒸熟後去皮，切成小塊備用
  • 步驟 3/12
    冬莧菜長這樣~
  • 步驟 4/12
    冬莧菜洗淨，菜梗部分斜刀切成1cm長的小段
  • 步驟 5/12
    菜葉部分直刀切成寬3cm左右的小段
  • 步驟 6/12
    炒鍋預熱，加入一大勺油，先將菜梗翻炒1分鐘左右
  • 步驟 7/12
    加入2小勺食用小蘇打，拌勻，再加入菜葉，炒熟
  • 步驟 8/12
    加入芋艿
  • 步驟 9/12
    翻炒兩分鐘，稍大塊的芋艿用鍋鏟鏟碎
  • 步驟 10/12
    加入清水，大火燉煮至水開，加入鹽調味，轉小火燉煮1-2分鐘，關火出鍋
  • 步驟 11/12
    一碗絲滑的冬莧菜芋艿湯羹就做好啦
  • 步驟 12/12
    我爸對其的喜歡程度是可以為了吃完這碗湯羹少吃一碗米飯！！
小貼士

這道菜獲得絲滑口感的秘訣就是加入食用小蘇打，如果省略這一味調料，冬莧菜不僅會變得乾澀，口感不好，並且整道菜將會失去靈魂，索然無味。食用小蘇打2小勺就夠了，放多了會苦

釋出於 2018-06-28
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