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野莧菜皮蛋湯
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孤珊剩

野莧菜其實在我們城郊的地裡常見，我們當地叫它“銀慶”。因本身的葉片不平滑，所以入口略略發澀。媽媽平時常用它來做玉米麵菜窩窩，比起其它野菜，味贊更贊。媽媽在小菜地裡種了少許，不等它長高長大，就拔了些送到了我的單位。我把它與皮蛋相配，仿照莧菜常用的方法，做了野莧菜皮蛋湯。因蒜末與皮蛋的加入，使莧菜的口感豐富了很多，湯汁清淡而不失鮮美。

時間:10分鐘內
食材
莧菜 80g
皮蛋 1個
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    皮蛋去殼切成小粒，蒜米切也成碎粒
  • 步驟 3/9
    去掉莧菜的根部，保留嫩的莖與葉，切成段
  • 步驟 4/9
    鍋中放適量油，爆香蒜米
  • 步驟 5/9
    放入野莧菜快速翻炒
  • 步驟 6/9
    炒至野莧菜變軟。
  • 步驟 7/9
    加入適量水或高湯大火烤開後轉中火約五分鐘。
  • 步驟 8/9
    加入皮蛋丁再煮二三分鐘。
  • 步驟 9/9
    關火後加入鹽調味即可出鍋食用
小貼士

蒜粒可以多放一些，味道更贊

釋出於 2020-11-02
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