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芥菜皮蛋湯
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粵式老火湯，僅是廣東湯水的一種，有些快手湯水，也是很好喝的，這裡介紹的“芥菜皮蛋湯”，是快手湯水之一，用高腳芥菜煮出菜味，再下皮蛋煮片刻，就能出鍋開吃，有蔬菜吃又有湯喝，是一菜兩吃的好湯水。經過霜降的高腳芥菜已經糖化，清甜無渣，用了皮蛋同煮，有下火清熱之功，芥菜喜糖，加了胡椒粒，更加袪除了清澀味，是道不錯的快手湯水，值得一試。

時間:10分鐘內
食材
高腳芥菜 500g
皮蛋 1個
油 適量
鹽 適量
薑片 1g
胡椒 3粒
雞精 2g
白糖 2g
清湯 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將芥菜清洗乾淨後，葉與菜梗分離，菜梗斜切成8~10釐米的長段，菜葉切成同樣大小，瀝乾水備用。
  • 步驟 2/7
    皮蛋切成母指大小碎塊，備用。
  • 步驟 3/7
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，再下薑片爆香，倒入清湯、放入壓裂了胡椒粒，大火將清湯煮開。
  • 步驟 4/7
    煮開後，先下菜梗入清湯中煮1分鐘。
  • 步驟 5/7
    再下菜葉部分煮至斷生。
  • 步驟 6/7
    下皮蛋煮開後，再下雞精、白糖和鹽調味後即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋，將薑片夾除丟棄不用，稍加整理即成。
小貼士

沒清湯時，可用濃縮雞汁以1：50比例與溫開水配製“清雞湯”烹製。

釋出於 2019-10-12
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