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芥菜鹹蛋湯
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昌彈指滅世

根據芥菜好油，好糖的特點加入少許白糖，適當增加油量，放幾粒胡椒粒去除鹹蛋和芥菜的腥味，這湯水送飯特別吊胃。

時間:10分鐘內
食材
芥菜 300g
鹹蛋 1個
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
白糖 2g
雞精 2g
胡椒 3粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將芥菜清洗乾淨後，將菜葉與菜梗分離。菜葉切成兩指寬度，菜梗切成4釐米的長段。
  • 步驟 2/8
    大火燒鍋煮水，在水中投入薑片、胡椒粒。水開後，再倒入適量的花生油。
  • 步驟 3/8
    再把菜梗放入，煮至斷生。
  • 步驟 4/8
    然後再放入菜葉。
  • 步驟 5/8
    當菜葉轉色時，將鹹蛋打入鍋的中央。熄火。
  • 步驟 6/8
    用筷將芥菜夾入湯碗中，擺放好。
  • 步驟 7/8
    這時，在夾芥菜入湯碗之時，湯汁的餘溫已經將鹹蛋加熱成熟了。
  • 步驟 8/8
    用鏟將鹹蛋剷起，放入湯碗中擺放好，再把湯汁注入湯碗中，即成。
小貼士

在鹹蛋打入鍋後，不要再加熱的，只是利用湯汁之熱將它煮熟，這樣做出的鹹蛋一是可以吊味，二是做得嫩滑。

釋出於 2019-11-26
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