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莧菜麵筋湯
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家小沫小柒柒杯

我媽叫這素辣湯，徐州辣湯是雞湯豬骨鱔魚打底，而這個主要是莧菜麵筋，是素湯，所以叫素辣湯。夏天吃點莧菜，清火的。麵筋湯有的人家會放點豆腐皮 ，海帶絲，木耳，花生碎…各家有各家的味道，只是莧菜麵筋絕對不能少。

食材
莧菜 一把
雞蛋 兩個
麵筋 攪面洗好備用
番茄 兩個
蔥姜沫 適量
木耳幾朵 泡發
蝦皮 一勺子
鹽 醋 胡椒 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    一碗麵 適量水 （我稱了一下 大約麵粉240克水220克）攪拌均勻靜置半小時
  • 步驟 2/19
    半小時後出筋 再沿碗沿兒使勁攪 已經形成麵筋此時阻力很大
  • 步驟 3/19
    攪成如下狀態
  • 步驟 4/19
    放水裡也是成團不散開
  • 步驟 5/19
    兩隻手開始像洗衣服一樣的洗面
  • 步驟 6/19
    洗好以後的狀態 放清水裡備用。
  • 步驟 7/19
    蔥姜沫熱油爆香
  • 步驟 8/19
    下番茄翻炒
  • 步驟 9/19
    洗好的莧菜放一起炒
  • 步驟 10/19
    倒入兩碗水 蓋鍋煮沸
  • 步驟 11/19
    同時放木耳 蝦皮 或者切碎的海米
  • 步驟 12/19
    洗好的麵筋 撐開成大片
  • 步驟 13/19
    直接放鍋裡煮
  • 步驟 14/19
    用筷子撥開面筋成小片
  • 步驟 15/19
    打雞蛋穗
  • 步驟 16/19
    最後用洗面筋剩下的澱粉水勾芡（不要都用完 一碗就可以了 否則太稠了）
  • 步驟 17/19
    用勺子攪勻 防止糊鍋
  • 步驟 18/19
    最後放鹽 醋 胡椒香油調味 關火 成功的麵筋湯 裡面麵筋是薄片
  • 步驟 19/19
    OK
釋出於 2019-01-28
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