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韭菜木耳水餃
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periodical大叔

餃子,是最有中國味的美食。有句俗語叫‘好吃不過餃子’。家裡來了客人也要用餃子招待。所以餃子是百姓最喜歡的美食。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”很多人平時也喜歡包餃子吃。要想吃到皮Q餡香的餃子,就要注意揉麵的適度和餡料的新鮮度。如何能包出好吃的餃子,西馬有幾個小竅門和大家分享,希望大家喜歡。一餡料;都知道料酒可以去除肉的腥味,但是包餃子和包子的餡料絕對不能加入料酒。肉的腥味是靠料酒加熱揮發發掉的。包子餃子外面包有面粉是無法把料酒蒸發掉的,會導致餡料不香還有苦味。去除肉腥味可以少量新增一些糖和胡椒粉,多加入一些大蔥和生薑,這樣餡料就不會有肉腥味了,而且還增加了香味。放入菜餡後再加入食用油攪拌均勻,這樣油可以封住菜餡的水分,不易出湯。二麵皮;在揉麵的過程中新增一個雞蛋,面要充分餳發。這樣餃子吃起來就會很筋道。包制過程中,皮要擀得大小一致,薄厚均勻,放入餡料後要把邊緣捏緊,擺放餃子中間有間隔以免粘連。三煮至;餃子在煮至過程中,要寬湯,就是有足夠的水,水中加入1小勺鹽,這樣餃子就不會粘在一起。煮至過程中要點入2次冷水後充分煮開。這樣就可以吃到皮Q餡香的水餃了,可以試試喲。。。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 300g
韭菜 200g
木耳 100g
麵粉 500g
適量
適量
雞蛋 2個
適量
適量
醬油 適量
香油 適量
雞精 適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉加入一個雞蛋和水揉成軟硬適度的麵糰餳至30分鐘。
  • 步驟 2/12
    肉餡加入蔥姜 鹽 醬油 香油 雞精 胡椒粉 糖 雞蛋
  • 步驟 3/12
    攪打均勻至上勁。
  • 步驟 4/12
    木耳提前泡發並剁碎。
  • 步驟 5/12
    韭菜洗淨,控幹水分。
  • 步驟 6/12
    把剁碎的木耳加入肉餡中,攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    再加入切碎的韭菜後加入食用油。攪拌均勻。【最後加入油可以封住韭菜的水分,不易出湯。】
  • 步驟 8/12
    將餳好的面揉成條,切成小劑子。
  • 步驟 9/12
    取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。
  • 步驟 10/12
    把餡料放在餃子皮中間。
  • 步驟 11/12
    包成餃子。 把包好的餃子中間有間隔的碼放好。
  • 步驟 12/12
    鍋中加入水燒開後加入1小勺鹽,入餃子。煮至浮起時,反覆點水兩次。撈出即可食用。
小貼士

木耳要提前泡發,韭菜洗淨要控幹水分。攪打肉餡不要加入料酒。以免影響餃子的口感

釋出於 2020-04-09
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