Name: 皮蛋瘦肉粥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 豬瘦肉 100g; 皮蛋 1個; 大米 200g; 油 適量; 鹽 適量; 雞精 適量; 生抽 適量; 料酒 適量; 澱粉 適量; 生薑 適量; 白胡椒粉 適量; 芝麻油 適量; 生菜 1顆

皮蛋瘦肉粥

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千菱最初的模樣

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皮蛋瘦肉粥是廣東傳統的下火粥,能治上火引起的牙痛、舌尖痛。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。皮蛋的營養價值皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了

時間:1-2小時

食材

豬瘦肉 100g

皮蛋 1個

大米 200g

油適量

鹽適量