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芫荽炒羊肚
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深情transplant

天氣逐漸變得寒冷起來，想買些羊肉回來做菜驅除寒氣，去相熟的肉檔買好了羊肉，但老闆還推薦了羊肚，於是也買了一個回來，這是俺第一次做羊肚這個食材，還是老老實實按照別人的經典做法——爆炒，做出來的效果相當不錯呢。

時間:10分鐘內
食材
芫荽 50g
新鮮羊肚 500g
油 適量
鹽 適量
蔥段 5g
姜 10g
紅甜椒 10g
白糖 3g
雞精 2g
料酒 5g
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。羊肚的清洗辦法請看《羊肚清洗》（）。
  • 步驟 2/9
    用小煮鍋，加入足量的清水，下羊肚、蔥段和拍裂的薑片，大火燒水煮開，改小火將羊肚煮至用筷剛能戳穿（用時約30~40分鐘）。
  • 步驟 3/9
    撈起放涼，備用。
  • 步驟 4/9
    把放涼的羊肚橫著肌肉紋理橫切成1釐米寬，4~5釐米的肚條，備用。
  • 步驟 5/9
    將姜、甜紅椒切成薑絲和椒絲，芫荽切碎，備用。
  • 步驟 6/9
    大火燒鍋至8分熱（冒煙狀態），下花生油，再下薑絲、椒絲爆香。
  • 步驟 7/9
    下步驟4羊腩條翻炒片刻，再加入鹽、白糖、雞精調味炒勻，濺入少許料酒炒幾下，再沿鍋邊濺入少量的水澱粉勾芡。
  • 步驟 8/9
    水澱粉糊化後，下芫荽，炒幾下，就可以出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟2中，也有人用蝦眼水，將羊肚氽水去異味，直接切成肚絲爆炒，這種做法未試過，怕羊肚會變韌，故用本法。

釋出於 2019-09-04
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