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緬芫荽炒田螺肉
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brace留鬍子

炒螺螄肉是兒子最愛吃的一道菜，今天我用了當地特有的野生香料緬芫荽來炒螺螄肉，味道鹹鮮清香別有風味，一大盤都被兒子吃光了。緬芫荽學名叫刺芹，是一種生長在路邊及田間地頭的野生蔬菜，食用部位是嫩莖葉,有特殊香味,可做菜食,也可煲湯,更多是作調料。同時緬芫荽也是雲南傣族、景頗族、拉祜族、佤族等民族喜歡食用的香料菜，好多民族菜餚中都離不了緬芫荽。除了做香料緬芫荽還是一味草藥，既有疏風散寒、引氣消滯的功效，可治風寒感冒、胃寒呃逆、跌打腫痛、急性傳染性肝炎等疾病。

時間:10-30分鐘
食材
田螺肉 250g
緬芫荽 70g
油 適量
鹽 適量
蔥 少量
姜 少量
蒜 少量
小米辣 適量
郫縣豆瓣醬 1匙
花椒粉 1/2小匙
生抽 1湯匙
味精 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    緬芫荽去根鬚、老葉後放水裡洗淨泥沙。
  • 步驟 3/11
    把洗好的緬芫荽切成1釐米長的小段備用。
  • 步驟 4/11
    蔥薑蒜、小米辣切碎備用。
  • 步驟 5/11
    炒鍋倒油燒熱，放入田螺肉煸炒一會，煸至水分幹。
  • 步驟 6/11
    放入一匙的料酒煸炒去腥。
  • 步驟 7/11
    放入一匙郫縣豆瓣醬翻炒翻炒。
  • 步驟 8/11
    放入少量的花椒粉翻炒均勻。
  • 步驟 9/11
    放入切好的蔥薑蒜、小米辣和一匙生抽翻炒一會。
  • 步驟 10/11
    放入緬芫荽翻炒均勻。
  • 步驟 11/11
    淋入少許香油、放入少許味精翻炒均勻即可起鍋裝盤。
小貼士

1、把餵養過的田螺清洗乾淨後放鍋裡煮熟，用牙籤可挑得田螺肉。

2、田螺上寄生蟲較多，所以炒田螺肉一定要多炒一會炒熟炒透再食用。

釋出於 2019-08-26
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