做這包子純屬突發奇想,總想將冰箱中的肉皮處理掉,但是皮凍太涼了。脾胃正在中醫調理中,遵醫囑不吃涼的。好久沒做包子了,就做一次乾菜包吧,剛好肉皮可以調節梅乾菜。開始沒想到拍過程照,可是做點食物拍個照好像已經成習慣了。於是又拍上了,呵呵~
1,肉皮焯水時加少許料酒去腥,焯過的水全部不用。
2,拌餡兒時要根據梅乾菜的鹹度和量來確定要不要加食鹽或醬油。我這沒加還夠鹹的。
3,蒸架上鋪上蒸布可防沾黏,也可以用菜葉子。
4,酵母發麵冷水下鍋,酵母發麵質地比較硬,不怕燻塌,而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。
5,等蒸氣自然回落,手沾冷水取出包子。