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皮凍乾菜包
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澈葉藍凌在

做這包子純屬突發奇想，總想將冰箱中的肉皮處理掉，但是皮凍太涼了。脾胃正在中醫調理中，遵醫囑不吃涼的。好久沒做包子了，就做一次乾菜包吧，剛好肉皮可以調節梅乾菜。開始沒想到拍過程照，可是做點食物拍個照好像已經成習慣了。於是又拍上了，呵呵~

時間:30分鐘-1小時
食材
皮凍 200g
梅乾菜 100g
麵粉 2碗
料酒 少許
白糖 1勺
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    兩小碗的麵粉倒入兩茶匙的酵母粉加水，將麵粉劃拉成絮狀
  • 步驟 2/14
    揉成光滑的麵糰，麵糰蓋上保鮮膜在室溫下餳發
  • 步驟 3/14
    肉皮在冷水鍋內焯一下洗淨，拔光豬毛切條
  • 步驟 4/14
    再切成小丁
  • 步驟 5/14
    將肉皮丁入高壓鍋內加水，沒過肉皮兩釐米左右
  • 步驟 6/14
    在同一個高壓鍋內放上蒸架，放上冷水泡軟的梅乾菜，撒上一勺白糖，蓋蓋煮至出氣三四分鐘後關火。
  • 步驟 7/14
    待麵粉發酵完成
  • 步驟 8/14
    重新揉，排氣，再靜放。
  • 步驟 9/14
    開啟高壓鍋，將蒸好的乾菜倒入到肉皮凍中（在等發酵時肉皮自然打凍了），加上些自己喜歡的調味料。我只加了少許味精。
  • 步驟 10/14
    將麵粉分成小團後擀皮，中間厚四周薄
  • 步驟 11/14
    放入拌好的餡兒
  • 步驟 12/14
    包成一個個包子
  • 步驟 13/14
    蒸鍋內加水，上鍋蒸了10分鐘，後中火10分鐘即關火
  • 步驟 14/14
    取出包子享用
小貼士

1，肉皮焯水時加少許料酒去腥，焯過的水全部不用。

2，拌餡兒時要根據梅乾菜的鹹度和量來確定要不要加食鹽或醬油。我這沒加還夠鹹的。

3，蒸架上鋪上蒸布可防沾黏，也可以用菜葉子。

4，酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕燻塌，而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。

5，等蒸氣自然回落，手沾冷水取出包子。

釋出於 2019-09-03
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