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乾菜包
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新綠籍

揚州包子向來以其薄皮大餡而聞名。乾菜包，就是用清香的梅乾菜，吸足了五花肉的油滷，幹香滋潤，鹹中帶甜，油而不膩。可以說梅乾菜與五花肉相得益彰，濃香撲鼻。

時間:30分鐘-1小時
食材
梅乾菜 100g
五花肉 600g
中筋麵粉 500g
酵母 4g
牛奶 250g
豬油 15g
冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    梅乾菜用沸水浸泡後，再用冷水浸泡，多次換清水，去鹹味。
  • 步驟 2/17
    將五花肉用清水浸泡片刻，以去血水。
  • 步驟 3/17
    將梅乾菜擠幹多餘水分，切成小段。將五花肉也切成小丁。準備好蔥薑末。
  • 步驟 4/17
    油鍋燒熱後，先將五花肉炒出水分。
  • 步驟 5/17
    一直開中火，將五花肉丁表面焙出金黃色，這時水分也炒幹。放入蔥花薑末繼續翻炒。
  • 步驟 6/17
    放入老抽、生抽、料酒翻炒入味。
  • 步驟 7/17
    加入梅乾菜繼續翻炒。
  • 步驟 8/17
    加入最後一次泡梅乾菜的水。加入兩勺原色冰糖，大火燒開後，轉小火慢慢煨。
  • 步驟 9/17
    燒至肉酥爛，滷汁還有一點的時候，關火，晾涼備用。乾菜包的餡料就製作好了。
  • 步驟 10/17
    麵粉中加入溫250克牛奶、酵母粉4克、豬油15克，攪拌均勻。
  • 步驟 11/17
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 12/17
    將麵糰放置溫暖的地方，發酵至兩倍大
  • 步驟 13/17
    將麵糰搓成長條。切成大小一致的劑子。
  • 步驟 14/17
    用擀麵杖擀成圓皮，放入餡料。
  • 步驟 15/17
    將包子捏包收口。
  • 步驟 16/17
    略微醒發十餘分鐘。
  • 步驟 17/17
    放入蒸箱，100度，蒸12分鐘即可。
小貼士

1、梅乾菜用沸水浸泡後，再用冷水浸泡，多次換清水，去鹹味。

2、麵粉加入豬油可以更加宣軟，放入牛奶是為了增加麵皮的口感。

釋出於 2019-11-19
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