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燒雙茄
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鄭誰予琴亂

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。西紅柿具有特殊風味，可以生食、煮食、加工製成番茄醬或汁，西紅柿含有豐富的番茄紅素，補充番茄紅素可以抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生，番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 2根
西紅柿 1個
油 適量
鹽 適量
大蒜 3瓣
香醋 3ml
醬油 15ml
白糖 5g
料酒 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料準備好；
  • 步驟 2/10
    茄子洗淨切去頭尾，切成滾刀塊；
  • 步驟 3/10
    放入水中防止發黑，入鍋前取出瀝乾水分；
  • 步驟 4/10
    西紅柿去皮切小塊，大蒜去皮切片；
  • 步驟 5/10
    鍋內倒入比平時炒菜多一些的食用油，放入大蒜炒香；
  • 步驟 6/10
    放入擠幹水的茄子翻炒至茄子有好些發軟；
  • 步驟 7/10
    放入西紅柿；
  • 步驟 8/10
    放入料酒、白糖、醬油，繼續翻炒；
  • 步驟 9/10
    炒至茄子西紅柿發軟，入少許鹽調味即可；
  • 步驟 10/10
    盛盤出鍋。
小貼士

1、吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收；

2、西紅柿不宜和青瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。

釋出於 2019-09-03
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