菠菜，原產于波斯，味甘、性涼，入大腸、胃經。菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多在本菜中使用了葡萄籽油，葡萄籽油富含亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質、蛋白質、亞麻仁油酸、葉綠素等。葡萄籽油具有強的抗氧化作用，降低血液中膽固醇，防止血栓形成，擴張血管作用，同時具有營養腦細胞、調節植物神經的作用，能有效防止心血管硬化引起的各種疾病。