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檸檬玉米麵涼麵
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秦桑低綠枝昆雄

玉米麵含有豐富的營養素，經研究發現，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵口感較粗，適合與細糧混合使用，新增比例以三分之一-二分之一為佳！用開水事先將玉米麵燙過，口感會比直接使用細膩很多！

時間:1-2小時
食材
玉米麵粉 100g
沸水 100g
麵粉 400g
雞蛋 1個
檸檬 1個
鹽 2g
純淨水 適量
白糖 一大勺
白醋 少許
生抽 10ml
八角 一粒
大蒜 適量
黃瓜 適量
火腿 適量
清水 80g
乾粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    純淨水適量。
  • 步驟 2/31
    檸檬切薄片。
  • 步驟 3/31
    將檸檬片放入水中，略捏，將檸檬汁擠出。
  • 步驟 4/31
    放入生抽。
  • 步驟 5/31
    放入白糖一大勺。（有糖尿病人用木糖醇代替或者省略）
  • 步驟 6/31
    放入八角1粒。
  • 步驟 7/31
    放入鹽適量。
  • 步驟 8/31
    喜酸的可以根據個人喜好，新增少許白醋。
  • 步驟 9/31
    將調好的料汁放入冷藏2小時或者冷凍室半小時。
  • 步驟 10/31
    玉米麵粉用等量的沸水，衝調，攪拌均勻，晾涼備用。
  • 步驟 11/31
    麵粉放在案板上，中間扒窩，打入一個雞蛋。
  • 步驟 12/31
    放入少許鹽。
  • 步驟 13/31
    將晾涼的玉米麵團倒入。
  • 步驟 14/31
    慢慢加入適量的清水，邊加邊用手混合。
  • 步驟 15/31
    和成光潔的麵糰，餳發半小時。
  • 步驟 16/31
    將麵糰均分成2部分，揉成圓形。
  • 步驟 17/31
    上面撒適量乾麵粉，用擀麵杖擀成圓形餅。
  • 步驟 18/31
    擀到能繞道擀麵杖上時，撒適量乾粉，將其繞上去，用雙手按壓，力道要儘量一致。
  • 步驟 19/31
    擀幾下，就將其散開，根據乾粉損耗情況，酌情新增，防止粘連。
  • 步驟 20/31
    來回按壓，雙手自中間位置，慢慢挪到邊緣，逐次按壓。
  • 步驟 21/31
    麵餅擀到合適的厚度，將其散開，上面撒足量的乾粉。
  • 步驟 22/31
    用雙手將其像疊扇子一樣疊起來。
  • 步驟 23/31
    用刀切合適粗細的條。（玉米麵條筋度不是很高，所以不要切過細）
  • 步驟 24/31
    將麵糰拉開，撒乾粉，防止粘連。
  • 步驟 25/31
    鍋子放足量的清水，燒開，放入適量的鹽。
  • 步驟 26/31
    將麵條放入鍋內。
  • 步驟 27/31
    用筷子輕輕撥散，煮熟。
  • 步驟 28/31
    麵條煮熟，將其撈入漏網中，用自來水沖涼。
  • 步驟 29/31
    控幹水分，浸泡在純淨水中。
  • 步驟 30/31
    黃瓜切絲。
  • 步驟 31/31
    取適量的麵條，控幹水分，舀入冰鎮過的檸檬料汁，新增適量的蔬菜、雞蛋和火腿絲，開吃吧！
小貼士

1、檸檬切片後，用手將裡面的果肉部分捏出水分，這樣湯水裡面檸檬味兒更濃郁。

2、將料汁放冷藏3小時以上或者冷凍室1小時左右，冰鎮效果更佳！

3、玉米麵用等量沸水衝調，口感會更加細膩。

4、玉米麵粉筋度差，所以新增三分之一的比例即可，加入雞蛋和鹽，可以提高麵糰筋度，也是為了讓麵條耐煮。

5、擀麵條時，要在餅上面撒足夠的乾粉，防止粘連。

6、切面條前，也要抹足夠的乾粉，可以在拉條時抖摟掉，防止麵粉過多而混湯。

7、煮麵條時加入少許鹽，可以使麵條口感筋度，防止粘連。

8、麵條撈出，先用自來水沖掉熱氣，再用純淨水浸泡，這樣可以防止吃生水鬧肚子。

釋出於 2019-09-05
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