熗炒綠豆芽，一個太過於平凡的家常菜，以至於沒有人會過多的想起它，在飯桌上屬於有它不多，無它不少的一個配角。但，平凡也是另一種偉大。綠豆芽屬於“水菜”，過多的水分使之爽脆，但這也給烹製它帶來一些小難度，難度在於如何保持住綠豆芽的水分，並在烹炒過程中不至於流失過多而影響口感。大菜靠佐料與食材，小菜靠烹製技巧，熗炒綠豆芽屬於小菜中的小菜，要把綠豆芽炒的爽脆好吃，就得要耍一些“小聰明”了。烹製菜餚時鍋裡起火，看似是酒店裡的師傅才有的技巧，其實咱在家也可以做得到。技巧是：大油、大火（爐火漫過鍋底）、顛動炒鍋。炒菜鍋裡起火的好處是，火可以燒掉鍋裡菜餚帶有的多餘油脂，鍋底的爐火與鍋裡的火可以使菜餚快速的烹熟。