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熗炒銀芽
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熗炒綠豆芽,一個太過於平凡的家常菜,以至於沒有人會過多的想起它,在飯桌上屬於有它不多,無它不少的一個配角。但,平凡也是另一種偉大。綠豆芽屬於“水菜”,過多的水分使之爽脆,但這也給烹製它帶來一些小難度,難度在於如何保持住綠豆芽的水分,並在烹炒過程中不至於流失過多而影響口感。大菜靠佐料與食材,小菜靠烹製技巧,熗炒綠豆芽屬於小菜中的小菜,要把綠豆芽炒的爽脆好吃,就得要耍一些“小聰明”了。烹製菜餚時鍋裡起火,看似是酒店裡的師傅才有的技巧,其實咱在家也可以做得到。技巧是:大油、大火(爐火漫過鍋底)、顛動炒鍋。炒菜鍋裡起火的好處是,火可以燒掉鍋裡菜餚帶有的多餘油脂,鍋底的爐火與鍋裡的火可以使菜餚快速的烹熟。

時間:10分鐘內
食材
綠豆芽 400g
25g
1/2茶匙
生薑 10g
紅尖椒 15g
花椒 適量
白醋 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    綠豆芽淘去豆子皮,掐掉根部(發好的豆芽根部有水鏽味)控水備用。
  • 步驟 2/7
    生薑切絲,紅尖椒切斜段。鮮尖紅椒味道相比干紅辣椒口感要溫潤香辣。
  • 步驟 3/7
    碗裡倒入白醋,調入精鹽攪勻成料汁,白醋與精鹽勾兌成料汁的好處是:白醋與精鹽可以同時烹入菜鍋,減少烹製時間。白醋的用量還是要看個人的喜好來斟酌。
  • 步驟 4/7
    鍋裡倒入油(因綠豆芽是“水菜”,油的用量建議適當的多放一些),放入薑絲、花椒、辣椒段大火爆香。
  • 步驟 5/7
    火開到最大,倒入控淨水的綠豆芽。顛動炒鍋,快速翻炒數秒,最好是使鍋裡的炒菜著火。
  • 步驟 6/7
    炒菜起火可縮短烹飪的時間,並能燒掉部分鍋裡的油脂。
  • 步驟 7/7
    關火,烹入調好的白醋精鹽料汁,稍事翻炒即可出鍋。
小貼士

①首先呢,把綠豆芽的根部去掉,綠豆芽的根在綠豆芽的生髮過程中滋生了淡淡的水鏽的味道,去掉根部可提升口感與感官上的美感。

②白醋與精鹽調成料水,這樣的好處是,醋與精鹽混合均勻,烹入鍋裡時可達到同步,從而減少烹製時間。

③在烹製的時候要做到:大油大火,快速烹炒。大油大火,火有多大呢?顛動炒鍋能夠使鍋裡的菜起火。

釋出於 2019-09-03
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