熗炒綠豆芽,一個太過於平凡的家常菜,以至於沒有人會過多的想起它,在飯桌上屬於有它不多,無它不少的一個配角。但,平凡也是另一種偉大。綠豆芽屬於“水菜”,過多的水分使之爽脆,但這也給烹製它帶來一些小難度,難度在於如何保持住綠豆芽的水分,並在烹炒過程中不至於流失過多而影響口感。大菜靠佐料與食材,小菜靠烹製技巧,熗炒綠豆芽屬於小菜中的小菜,要把綠豆芽炒的爽脆好吃,就得要耍一些“小聰明”了。烹製菜餚時鍋裡起火,看似是酒店裡的師傅才有的技巧,其實咱在家也可以做得到。技巧是:大油、大火(爐火漫過鍋底)、顛動炒鍋。炒菜鍋裡起火的好處是,火可以燒掉鍋裡菜餚帶有的多餘油脂,鍋底的爐火與鍋裡的火可以使菜餚快速的烹熟。
①首先呢,把綠豆芽的根部去掉,綠豆芽的根在綠豆芽的生髮過程中滋生了淡淡的水鏽的味道,去掉根部可提升口感與感官上的美感。
②白醋與精鹽調成料水,這樣的好處是,醋與精鹽混合均勻,烹入鍋裡時可達到同步,從而減少烹製時間。
③在烹製的時候要做到:大油大火,快速烹炒。大油大火,火有多大呢?顛動炒鍋能夠使鍋裡的菜起火。