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蔥油鱸魚
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絲瓜watchful

春節，農曆正月初一，又叫陰曆年，俗稱“過年”，是中國人最隆重、最熱鬧、最傳統的一個團圓佳節。在這個喜慶吉祥的日子裡，各家各戶的餐桌上必不可缺少的一道主打菜是“魚”，之所以這樣，據說是因為魚取其諧音是“餘”，意味著家中年年有餘的好彩頭，也是來年生活富足的象徵，因此，新春過年餐桌上一定會有一道以“魚”為主料的菜餚。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1500g
蒸魚豉油 3大勺
鹽 適量
蔥姜 適量
料酒 ２大勺
香菜 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鱸魚去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨，控幹，備用。
  • 步驟 2/16
    在魚身兩邊各劃幾刀，然後，將鹽抹在魚肚和魚身表面。
  • 步驟 3/16
    將薑片夾入魚身劃刀之處。
  • 步驟 4/16
    蒸盤內鋪上蔥絲。
  • 步驟 5/16
    將鱸魚立身放蒸盤上。
  • 步驟 6/16
    倒入料酒1大勺，再將蔥絲放在魚身上，醃製二十分鐘以上。
  • 步驟 7/16
    蒸鍋上爐，大火燒開，將裝有鱸魚的蒸盤放入。
  • 步驟 8/16
    蓋鍋，大火，蒸4分鐘。
  • 步驟 9/16
    開蓋，將蒸盤中的水分倒出。
  • 步驟 10/16
    再次放入1大勺料酒。
  • 步驟 11/16
    蓋鍋，大火，蒸4分鐘。
  • 步驟 12/16
    再次開蓋，將魚身表面的蔥絲夾出丟棄，倒入蒸魚豉油。
  • 步驟 13/16
    將新的蔥絲和香菜段鋪在魚身表面。
  • 步驟 14/16
    另起油鍋，將適量的油燒熱。
  • 步驟 15/16
    將熱油澆在蒸好的鱸魚身上。
  • 步驟 16/16
    瞧，魚端上桌，即可食用。
小貼士

1、沒有蒸魚豉油，可以用味極鮮醬油。

2、若想色澤更鮮亮，可加彩椒絲來增色調味。

3、蒸制時間一般為８－１０分鐘，建議一斤半以下的魚用時八分鐘，超過的則用十分鐘，但別再時間過長，否則魚肉會老。

４、最後熱油澆魚時，可以在燒油時用適量花椒粒爆香，然後棄花椒後澆魚身，這樣，會更提味。

釋出於 2019-09-04
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