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響油鱸魚
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久醉繞心絃裔

響油鱸魚的來由是在烹煮這道菜的最後一步驟，就要用滾燙熱油澆在魚身上的那一聲“刺啦”聲，也叫響油。此菜煮的時間恰到火候，魚肉剛熟，魚片鬆軟嫩滑，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。料汁的味足，蒸魚豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。鱸魚富含多種營養，是淡水魚中含DHA量最高的，因此鱸魚最補腦，還能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
小米椒 2粒
油 適量
鹽 適量
老薑 適量
小香蔥 適量
蒸魚豉油 適量
陳醋 適量
蠔油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所有的食材備齊。
  • 步驟 2/18
    鱸魚颳去魚鱗去除內臟洗淨，先把魚頭和魚尾先切下。
  • 步驟 3/18
    魚尾貼著魚骨各切一刀，但不能切斷，再把魚骨切短一點。
  • 步驟 4/18
    這樣能讓魚尾站起來。
  • 步驟 5/18
    再把魚骨片出來跟魚肉分開。
  • 步驟 6/18
    魚骨斬成大塊，魚肉片成薄片。
  • 步驟 7/18
    魚骨魚肉分別裝入盆裡。
  • 步驟 8/18
    薑切片，蔥打成結，倒入黃酒，用手抓出姜蔥味，成為姜蔥汁。
  • 步驟 9/18
    姜蔥汁分別倒入魚骨魚片裡，魚骨里加些鹽攪拌勻醃製待用。
  • 步驟 10/18
    魚肉裡也要加少許鹽，半個蛋清生粉抓勻，最後淋上少許食用油。（防止下鍋粘連）
  • 步驟 11/18
    取一碗加入一少勺鹽，生抽，蒸魚豉油，陳醋，蠔油還有雞精再加少許清水攪拌勻備用。（如果不喜歡雞精可以用白糖代替）
  • 步驟 12/18
    蔥橫切成絲，小米椒切碎。（蔥也可切成碎，辣椒可以起裝飾作用，如果沒有也可不用）
  • 步驟 13/18
    鍋裡放水，放薑片，料酒，蔥結開大火把水燒開，關小火，放入魚頭魚尾和魚骨煮熟。（不要把魚頭和魚尾煮爛）
  • 步驟 14/18
    煮熟的魚頭和魚尾先擺入盤子兩頭，魚骨擺中間，成魚的樣子。
  • 步驟 15/18
    然後撈出鍋裡姜蔥不要，再次把水燒開轉小火，魚片一片片的加入鍋裡煮熟。
  • 步驟 16/18
    撈起魚片鋪在魚骨上面。
  • 步驟 17/18
    成魚身上鋪上蔥花絲和小米椒。
  • 步驟 18/18
    淋入調好的味汁，然後另起鍋，加一大勺油燒至冒煙狀，把熱油澆在整條魚身上，即可享受美味。
小貼士

1.約選用一斤左右的鱸魚就合適了。

2.如果魚尾不會處理，就平擺也可。

3.別的海魚，魚刺相對少的河魚都可以的。

4.沒有蒸魚蒸魚豉油也可以用生抽，但口感會有差。

5.魚片不煮得過頭，掌握好火候，剛剛熟即可。

釋出於 2024-12-15
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