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吃好一條魚？是煎、是炸、是燉？蔥油鱸魚，請跟我來學哦！
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你畫的像坨屎

吃它，的確有很多種方法，最常見的有紅燒，再次是油炸，或者是燉魚湯。

剛剛好的陽光，剛剛好的綠意，剛剛好的溫度，以及，剛剛好的生活裡。我想推薦的是清蒸它，據說這是對它最高規格的最高禮遇。蒸一條鱸魚吧。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮鱸魚 1條
香蔥 3根
嫩姜 8片
紅椒 半個
鹽 2克
料酒 適量
色拉油 適量
生抽、蒸魚鼓油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材咯。
  • 步驟 2/8
    主料：將鱸魚去鱗、鰓和內臟（亦可請生鮮市場幫忙處理乾淨）後，清洗乾淨並瀝乾水分。然後在魚的脊柱處劃開一條縫。
  • 步驟 3/8
    魚的兩面各劃三刀以便入味。
  • 步驟 4/8
    薑片一半切片，一半切絲（泡溫水中讓蔥自然打卷），蔥也切成段和絲各適量。
  • 步驟 5/8
    將薑片分別鑲嵌入被劃開的刀口處，蘸取少許鹽巴輕輕抹遍魚身。再在魚身上倒入少許生抽、料酒，並放上薑片、蔥段，靜置5分鐘。
  • 步驟 6/8
    蒸制：取出蒸箱內的有孔蒸盤，水箱加滿水，選擇'蒸魚'模式，設定100℃，定時10分鐘，確認開啟。
  • 步驟 7/8
    結束後取出蒸盤，輕輕倒出魚碗內的湯汁，再將事先準備好的薑絲、蔥絲、辣椒絲撒在鱸魚上。
  • 步驟 8/8
    加熱色拉油，燒至7成熟時均勻地澆在魚身上，再淋上蒸魚鼓油即可。
小貼士

1.時間與溫度是蒸魚的終極密碼，條件允許可選用蒸箱蒸魚，恰到好處的精確控溫，可保持魚肉鮮美完整。

2.將大片的姜和蔥段放在魚身下方，可讓熱氣流通，鱸魚更易熟；同時又可給鱸魚更好的去腥味和保持造型生動。

3.建議500g的鱸魚蒸10分鐘即可，600g的鱸魚則需再多蒸2分鐘，根據重量相應增加蒸制時間。

4. 鱸魚一定要洗淨、瀝乾，否則蒸熟後無法去腥；蒸好魚後，盤裡的汁水較腥，一定要倒掉後再進行其它動作。

5.淋魚的油一定要熱，否則無法釋放出蔥姜的香味。

釋出於 2018-11-10
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