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蔥油鯧鯿魚
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江南過客焦

鯧鯿魚刺少且比較軟，很適合老年人食用的。這個鯧鯿魚很大一個，是團圓飯時的一道熱菜。本地人比較喜歡清淡，清蒸的，清煮的東西比較多。蔥油潑菜，也與我家鄉的大不同，這邊不放醬油的，所以顏色就這麼的了。本來肯定會加些薑末或辣椒，可我婆婆不吃一丁點生薑和辣椒的，所以沒有加放。因為當時急於出別的菜，成品圖只有一張。

時間:10-30分鐘
食材
鯧鯿魚 1條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
小蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材圖，鯧鯿魚去鱗去內臟洗淨
  • 步驟 2/9
    鯧鯿魚平放砧板上，切幾道斜道，兩面都切
  • 步驟 3/9
    抹上食鹽
  • 步驟 4/9
    每道刀口裡都抹上，靜置一刻鐘左右
  • 步驟 5/9
    小蔥切成蔥花
  • 步驟 6/9
    取蒸鍋放水，將靜置後的鯧鯿魚衝淋一下放入合適的盤內，撒些許食鹽並加適量料酒（需要加生薑末的也在此時加入），蓋蓋大火開蒸15分鐘左右，讓其熟透。
  • 步驟 7/9
    待鯧鯿魚蒸熟，炒鍋倒入植物油加熱
  • 步驟 8/9
    將滾燙的熱油澆淋在出鍋撒了蔥花（或加些紅辣椒更漂亮）的鯧鯿魚上
  • 步驟 9/9
    上桌趁熱食用
小貼士

1，蔥油鯧鯿魚，蒸的時間要看魚的大小和環境溫度而定。

2，如果覺得醃製不夠入味，蒸前可以在撒些鹽，蒸熟後也可以加點生抽在潑澆熱油。

3，潑澆熱油，會有些許油水四濺的現象，要注意安全。

釋出於 2019-12-12
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