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紅燒鯧鯿魚
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overlap聰明

鯧鯿魚是海里捕撈，據說鯧鯿魚屬於深海魚，水質較為乾淨，所以受到的汙染少，越大的鯧鯿魚價格翻的越高。肉質緊實，刺少，吃起來剝下整塊的魚肉，大快朵頤。紅燒的濃烈口味最適合它。如果買來很多鯧鯿，可以放冰箱冷凍，儲存很久。

食材
鯧鯿魚 1條
姜蔥 適量
老抽 一勺
料酒 一大勺
鹽 少許
糖 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    剪去魚鰭（這步驟可以不做），去掉內臟，魚身切菱形刀紋。蔥姜準備好。
  • 步驟 2/6
    油鍋裡倒油大火燒到手放油麵8釐米高感受到燙的空氣，撒一勺鹽在鍋底，再倒一點冷油，魚身水擦乾，放入油鍋，這樣處理煎魚不沾，不掉皮。
  • 步驟 3/6
    煎片刻翻面，真的不沾對吧，魚皮完整。放入蔥姜一起煎。
  • 步驟 4/6
    煎到兩面都變色了，加入料酒，老抽，水，糖和鹽一起中火蓋蓋子燉煮，期間翻面。
  • 步驟 5/6
    到湯汁收稠，出鍋。
  • 步驟 6/6
    撒一點蔥絲，漂亮又噴香。
小貼士

油鍋裡倒油大火燒到手放油麵8釐米高感受到燙的空氣，撒一勺鹽在鍋底，再倒一點冷油，魚身水擦乾，放入油鍋，這樣處理煎魚不沾，不掉皮。

釋出於 2019-02-06
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