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麻醬燒餅
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採秋糯帥哥

芝麻醬燒餅的家常做法,簡單易學,香酥軟甜

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 800g
溫水 440g
酵母粉 10g
芝麻醬 90g
鹽 6g
花椒粉 1∕2小勺
五香粉 1∕2小勺
香油 適量
蜂蜜 2勺
水 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備一個乾淨的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中；
  • 步驟 2/22
    將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻後，分次將水倒在麵粉中，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了；（建議不要加入全部的水，後面根據麵糰的軟硬程度再加入。）
  • 步驟 3/22
    將麵糰揉到表面光滑，軟一些的麵糰即可，如果揉麵的過程中感覺麵糰稍硬，可以用手沾一些水繼續揉，最後做到"三光"即面光，盆光，手光；
  • 步驟 4/22
    然後蓋上兩層溼布，進行第一次發酵。或者鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了；
  • 步驟 5/22
    冬天的室溫比較低，我用了稍多的酵母，然後放在了暖氣旁邊進行發酵，時間大約兩個小時；
  • 步驟 6/22
    待麵糰體積明顯變大，大約1.5倍-2倍大左右，發酵就結束了；
  • 步驟 7/22
    芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用；
  • 步驟 8/22
    在案板上撒上面粉，將面放在案板揉成團；
  • 步驟 9/22
    將麵糰分割成4份，取其中一份擀成薄片；
  • 步驟 10/22
    在面片上倒入芝麻醬；
  • 步驟 11/22
    用勺子將其塗抹均勻；
  • 步驟 12/22
    從一邊慢慢將面片捲起來；
  • 步驟 13/22
    卷好的樣子；
  • 步驟 14/22
    用刀切成大小相同的小塊；
  • 步驟 15/22
    取其中一個麵糰；
  • 步驟 16/22
    將兩邊封口，以免麻醬漏出來；
  • 步驟 17/22
    將每個封好口的麵糰按扁；
  • 步驟 18/22
    將麵糰擀成大小相同的小圓餅；
  • 步驟 19/22
    蜂蜜和水調和均勻，刷在麵皮表面；
  • 步驟 20/22
    將麵皮表面均勻粘上一層芝麻；
  • 步驟 21/22
    將麵餅擺放在烤盤上，放進烤箱內進行第二次發酵30分鐘左右；
  • 步驟 22/22
    二次發酵好的麵餅就可以放進預熱好的烤箱內，180度，中層，上下火，烤制20分鐘即可；
小貼士

1、發酵粉的用量宜多不宜少，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

2、和麵的水溫要掌握好，溶解發酵粉用的水溫度不能高，28-30度之間，太高會把酵母燙死沒有效果。

3、麵糰要揉光滑，麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

4、二次發酵別忘了，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

釋出於 2020-01-09
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