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南瓜蓉餡月餅
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曼雪殺戮橫行

月餅做過幾次，過後呢感覺是隻要把轉化糖漿熬好，其它挺簡單的。什麼回油、皮餡比例呀，不必計較，只要烤熟了，就比買的月餅食之安全。因為沒有新增劑、防腐劑，是健康的食品。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200g
玉米油 60g
轉化糖漿 140g
鹼水 3g
南瓜蓉 適量
蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備南瓜蓉做餡料。
  • 步驟 2/20
    轉化糖漿加入鹼水，攪打均勻。一定要均勻。再加入玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 3/20
    篩入低粉。
  • 步驟 4/20
    攪拌至沒有顆粒。和成柔軟光滑的麵糰。不可以過度揉麵，成團即可。 覆蓋保鮮膜，鬆弛2--3小時後再用。
  • 步驟 5/20
    把南瓜蓉餡料分割團圓，每個30克。
  • 步驟 6/20
    把麵糰稱重，每個20克。
  • 步驟 7/20
    取一個麵糰按扁。
  • 步驟 8/20
    放入南瓜蓉。
  • 步驟 9/20
    輕輕包制。
  • 步驟 10/20
    逐漸向上收口。
  • 步驟 11/20
    包嚴，團圓就可以。
  • 步驟 12/20
    依次全部做完。
  • 步驟 13/20
    裝入50克的模具。
  • 步驟 14/20
    壓制、脫模即成月餅生坯。
  • 步驟 15/20
    把生坯裝盤。
  • 步驟 16/20
    烤箱預熱180度後，放入生坯中下層烤制10分鐘。
  • 步驟 17/20
    取出晾涼。刷蛋液。
  • 步驟 18/20
    再放入烤箱，150度烤10分鐘即可出爐。
  • 步驟 19/20
    出爐後馬上刷一層玉米油。
  • 步驟 20/20
    晾涼後包裝，回油。其實晾涼就可以吃了。
小貼士

1、鹼水用面鹼和水調製就可以。比例1:3

2、低粉可以用普通麵粉和玉米澱粉調製。一般1:1就行。

3、南瓜蓉餡料的做法可以參照我發的菜譜。

釋出於 2023-06-03
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