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冰皮月餅
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EDC的小迷弟阿

“冰皮月餅”SnowyMooncakes，配合多變的口味配搭，為大家帶來前所未有的味覺體驗。經過了廿多年的發展，冰皮月餅巳經成為了主流月餅選擇，成為中秋節不可少的佳品。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖 30g
牛奶 185ml
色拉油 25ml
抹茶粉 適量
草苺粉 適量
黃金芝士粉 適量
紅曲粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗裡，攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
  • 步驟 3/11
    混合好的粉漿，過篩1-2遍
  • 步驟 4/11
    過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
  • 步驟 5/11
    蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻面糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱
  • 步驟 6/11
    準備好紫薯餡
  • 步驟 7/11
    取一塊冰皮面團（大小隨意），把黃金芝士粉等分別夾在麵糰裡。用手來回按壓著把粉揉成麵糰。
  • 步驟 8/11
    用冰皮把餡包起來，收口捏緊
  • 步驟 9/11
    按常規操作包好一隻冰皮月餅，略粘上撲面，放進壓模，底部多加些撲面防粘
  • 步驟 10/11
    提前做好彩色麵糰，取下指甲蓋大小揉成團再壓成小薄片，覆蓋在模具花片區域性（此時的花片不宜粘上撲面），再將溢位的部分整理乾淨
  • 步驟 11/11
    清理撲面即可
小貼士

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。

4、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。

釋出於 2024-02-26
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