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橘味蓮蓉月餅
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一雷二閃

今天這款月餅是果味蓮蓉的，口感特別清晰細軟。以前都是熬水果餡料，或者加冬瓜熬製，今年怎麼也不像做那種月餅了，想改變一下怎麼辦哩，就想辦法再做蓮蓉餡時，用果汁來攪打蓮蓉，這樣炒出來是水果味的蓮蓉餡。根據自己以往做月餅的經驗，新增之後成品特別好吃，親朋友好一致好評，都說比那種水果餡的要好吃的多，所以拿出來和大家分享，這款月餅值得試試，喜歡的親們動手吧，包你好吃哦

時間:30分鐘-1小時
食材
蓮子 120g
白芸豆 80g
橘子汁 280g
糖漬橙皮絲 30g
白糖 80g
葡萄籽油 50g
麵粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
梘水 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    白芸豆要選大個的，這種芸豆搭配蓮子做出來的餡，口感會更好，比單純用蓮子還要好一些，提前一晚就要用水泡上，讓芸豆泡開後好煮熟
  • 步驟 2/20
    蓮子提前2小時用水浸泡
  • 步驟 3/20
    放壓力鍋中，上汽後煮10分鐘。這樣豆子會很軟爛。煮好後過濾掉湯汁備用
  • 步驟 4/20
    橘子切兩半
  • 步驟 5/20
    用這種簡易的榨汁機擠出果汁，榨汁隨便用自己可以用的工具，反正炸成汁是目的。
  • 步驟 6/20
    炸好的橘子汁
  • 步驟 7/20
    同時備好糖漬橙皮，這是我提前做好的，具體做法以前發過菜譜，需要的可以去檢視
  • 步驟 8/20
    把過濾出來的蓮子芸豆放入破壁機中，橘子汁和橙皮絲也放入
  • 步驟 9/20
    用醬料檔攪拌成細膩的糊
  • 步驟 10/20
    把攪打好的糊倒入鍋中，分3--4次加入葡萄籽油
  • 步驟 11/20
    炒到餡料干時加入白糖
  • 步驟 12/20
    繼續翻炒，晚上炒的拍照容易失色
  • 步驟 13/20
    白天用的時候特意放到不粘鍋中炒了一下，給大家看這個餡炒到是狀態，要比較幹，成團後要不變形，這樣做成的月餅成型才漂亮
  • 步驟 14/20
    將轉化糖漿，梘水，油倒入盆裡充分攪拌到完全融合為一體
  • 步驟 15/20
    加入麵粉和成團，餳1小時以上，我一次做的多，面也和的多。
  • 步驟 16/20
    把餡料分成80克的劑子，麵糰分成20克的劑子。如果不能包太薄的皮的，可以適當增加麵皮的用量，也沒有關係的
  • 步驟 17/20
    包好成型，烤之前噴水防止開裂
  • 步驟 18/20
    烤箱190度預熱5分鐘，然後入烤箱烤5--7分鐘，拿出來刷一層蛋液。我因為忙著做，蛋液是我老公刷的，笨手笨腳的煎至是給月餅毀容啊，但考慮到他積極幫忙，我只是給他鼓勵。
  • 步驟 19/20
    刷完蛋液繼續烤15分鐘即可。就是蛋液刷的不均勻，讓月餅看起來不漂亮了，親們刷蛋液時一定要細心刷哦，不要讓漂亮的月餅因最後一步而毀了容哦
  • 步驟 20/20
    做好的月餅回油後顏色很好，特意買了包裝裝好送人。
小貼士

1.糖的量可以根據自己喜好適當增減。 2.烤箱溫度根據自己烤箱的脾氣適當調整

釋出於 2023-02-26
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