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蓮蓉月餅
3.2萬 熱度 180 收藏
楚楚可人filament

廣式月餅的餅皮製作較為特殊，需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的鬆軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比軟薄，所以重點是在餡料。蓮蓉餡的蓮蓉是用的蓮子和油炒制而成。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
奶粉 5g
玉米油 25ml
梘水 1ml
連蓉餡 300g
蛋黃 1個
蛋清 15ml
油 適量
鹽 適量
熟糯米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將自制的轉化糖漿倒入容器內，分別加入梘水，玉米油用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 2/16
    將麵粉與奶粉用秤稱好混合。
  • 步驟 3/16
    將混合好的麵粉篩入油與糖漿的混合物裡。
  • 步驟 4/16
    用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 5/16
    翻拌好的麵糰如圖，用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏松馳一小時以上。
  • 步驟 6/16
    準備適量的熟糯米粉做手粉。
  • 步驟 7/16
    等月餅皮鬆馳好的時，分別準備月餅皮與蓮蓉餡料，皮與餡按2：8的比例分割，餡稱重後用手搓成團備用(做50克的月餅是皮10克餡40克，如果怕皮薄包不好餡可以將皮多加5克餡減少5克)。
  • 步驟 8/16
    取一份松馳好的月餅皮壓扁，將蓮蓉餡放在皮上，將麵皮向上推起包住餡料，然後慢慢向上收麵皮直至收口越來越小，包住整個餡心。
  • 步驟 9/16
    然後用手搓圓。
  • 步驟 10/16
    模具裡先粘上一層薄薄的手粉，把搓好的月餅團放入模具內壓出花紋。
  • 步驟 11/16
    每壓一個月餅胚都倒一點手粉進模具防粘，壓好所有的月餅。
  • 步驟 12/16
    烤箱預熱到200℃，月餅表面撒點水烤5分鐘取出，中層。
  • 步驟 13/16
    這時準備月餅表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪打均勻備用。
  • 步驟 14/16
    月餅取出晾5分鐘，這期間在月餅表面刷蛋液，不要刷太多輕輕刷一層就可以了。將烤箱調至180℃，再進烤箱烤5分鐘。
  • 步驟 15/16
    取出月餅將第一次刷蛋液沒刷到的補刷一下，放入烤箱180℃烤10分鐘左右即可。
  • 步驟 16/16
    烤好的月餅，有點乾硬。取出冷卻，放在密封儲存，等待2到3天，餅皮會變得柔軟油潤，這個過程叫“。回油”
小貼士

麵粉與奶粉先混合再過篩。

和好的面要松馳以後再用，刷蛋液將刷子上的蛋液颳去一些再刷，不要刷太厚一層否則花紋就會不請晰，做出的月餅不美觀。

釋出於 2022-10-31
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