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鹹蛋肉粽
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顫抖clockwise

馬上端午節了，往年都是從外面買粽子或者姑姑包好給我們送來，自從去年開始學會包粽子開始，就已經開始給長輩家裡送了，今年也不例外。

時間:1-2小時
食材
糯米 2000g
鹹蛋 30個
豬肉 1500g
生抽 適量
鹽 適量
鹼 適量
味精 適量
酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    粽子用刷子洗乾淨
  • 步驟 2/20
    剪刀剪去兩端
  • 步驟 3/20
    豬肉洗乾淨，切成小塊，盛在碗中
  • 步驟 4/20
    用鹽、味精、生抽、酒，攪拌均勻，醃製一會
  • 步驟 5/20
    將鹹蛋的蛋清和蛋黃分開放置
  • 步驟 6/20
    糯米洗淨，用水浸泡一會，加入少許食用鹼
  • 步驟 7/20
    取粽葉
  • 步驟 8/20
    將軟的那端向內捲成如圖示的桶狀，一手固定
  • 步驟 9/20
    用勺子舀入適少量的糯米
  • 步驟 10/20
    放入一個鹹蛋黃
  • 步驟 11/20
    在蛋黃旁邊放上醃製好的豬肉塊
  • 步驟 12/20
    再放上少量糯米蓋住鹹蛋黃和豬肉，用手壓緊
  • 步驟 13/20
    一手拇指和食指固定在粽葉兩側，另一隻手將上端的粽葉向下反折
  • 步驟 14/20
    包裹成如圖示的形狀
  • 步驟 15/20
    將上端多出的部分一手捏住，向一個方向反折
  • 步驟 16/20
    包成如圖示的形狀
  • 步驟 17/20
    用繩子繞緊
  • 步驟 18/20
    包好的粽子放入高壓鍋中，加入水，以沒過所有粽子為宜
  • 步驟 19/20
    蓋上蓋子，大火，上汽十分鐘後，改成中小火，繼續煮30分鐘左右，關火
  • 步驟 20/20
    等汽全放了以後，即可開蓋食用了
小貼士

1、糯米最好事前泡上一兩個小時左右，並且加入鹼後，口感會更糯

2、高壓鍋的水不能太少，水若燒乾，會爆炸

3、豬肉選肥瘦相間的，若全是豬瘦肉會影響口感

4、若出來的成品過淡，可以藉助蘸醬調節口味

5、腸胃不好的人少食糯米食物

釋出於 2020-01-10
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