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豆豉鯪魚燒茄子
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貧址簿墜怯

一直覺得象茄子這種愛吃油的食材，如果真少了點油，也就少了油脂帶給茄子的那種特殊香軟口感，就說這炸制，一般情況下，用油炸過的茄子一定比用水焯過的要好吃，親說是不是呢，貓反正覺得是這樣，個人感覺，想要茄子少含油，用炸的方法也是可以做到的，那就是要把握好火候，以及炸制時的入鍋點，和炸制的時間長短都是有關的，甚至於炸茄子時使用鍋的大小與油的寬裕度都是有關的，統統這些，要用文字細說起來，貓總感覺表達的不太到位，也只能是“只可意會，不可言傳”了，自己多練練幾次總是能掌握到方法的，畢竟好的經驗都是靠日積月累來的嘛，貓會跟大家一起為此而努力。

時間:10分鐘內
食材
茄子 2根
豆豉鯪魚 1份
油 適量
鹽 適量
糖 適量
味極鮮 適量
蠔油 適量
姜 7g
青蒜 15g
紅椒 20g
生粉 適量
蒜 7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    茄子切滾刀塊，紅椒，青蒜切小粒，姜蒜剁成末。
  • 步驟 3/12
    茄子塊滾上一層生粉。
  • 步驟 4/12
    油溫達到五成時，放入炸制，最好經過二次香炸，把茄子裡含有的油份逼出來。
  • 步驟 5/12
    撈出來瀝乾油備用。
  • 步驟 6/12
    起油鍋，放少許油，把姜蒜爆香。
  • 步驟 7/12
    再把紅椒，青蒜放入煸出香味。
  • 步驟 8/12
    加入少許的開水，然後放入適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油調味。
  • 步驟 9/12
    然後把炸過的茄子塊放入。
  • 步驟 10/12
    接著放入豆豉鯪魚翻炒。
  • 步驟 11/12
    大火，放入青蒜粒，最後用少許的生粉勾個芡。
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻，可以上桌。
小貼士

1.豆豉鯪魚已經帶有鹹度，放調料時注意用量。

2.炸茄子時，最好是經過二次復炸，把茄子內裡的油份逼出來，用笊籬撈出時，輕輕地晃動，可以聽到沙沙的聲音，用手指輕輕地戳一下，可以明顯感覺到表面有些堅挺的，就表示OK了。

釋出於 2020-09-18
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