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清明粑粑
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超詳細艾葉粑粑做法,手把手教你做,家裡小朋友的最愛

時間:1-2小時
食材
糯米粉 300g
大米粉 200g
艾蒿粉 30g
油 適量
鹽 適量
雪裡蕻 100g
薺菜 100g
豆乾 130g
臘肉 100g
雞精 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    糯米粉，大米粉，艾蒿粉放入盆中。
  • 步驟 2/13
    加熱水和成麵糰備用。
  • 步驟 3/13
    準備好餡料食材，薺菜提前焯燙備用。
  • 步驟 4/13
    豆乾，薺菜分別切碎放入盆中，再加入雪裡紅鹹菜。
  • 步驟 5/13
    臘肉切丁入油鍋中炒製出香味。
  • 步驟 6/13
    把臘肉丁倒入餡料盆中。
  • 步驟 7/13
    加入鹽，雞精，香油拌均勻即可。
  • 步驟 8/13
    和好的麵糰分成55克左右的小麵糰。
  • 步驟 9/13
    取一份按扁包入餡料。
  • 步驟 10/13
    收口收圓封緊，稍微揉搓成為圓形。
  • 步驟 11/13
    蒸鍋蒸籠屜要鋪上一張荷葉或者蘆葦都可以，放入清明粑粑。
  • 步驟 12/13
    開水入鍋大火蒸制25分鐘。
  • 步驟 13/13
    蒸好取出表面刷一些食用油即可食用。
小貼士

糯米粉加入一些大米粉製作，菜巴巴的口感更好，柔韌又勁道。

餡料中的雪裡紅鹹菜我用的是超市買的現成的鹹菜，是已經炒熟的，如果是醃製生的，可以在炒熟之後放入。

臘肉用油炒過之後之後再放入餡料中，餡料口感會更香更美味。

臘肉，鹹菜都是有鹹味的，所以鹽要適量，自己調整用料，這個餡料不要加多餘的調味品，以保證其純粹的原汁原味口感。

包至菜粑粑的時候，手上要抹油防粘，不然麵糰或有些沾手。

蒸籠低不一定墊荷葉或者葦葉之類的，這樣才能保證菜粑粑不粘鍋，也方便取出。

蒸好之後表面要刷一些食用油，保證其表皮不幹燥而且色澤更美。

吃不掉的菜粑粑用保鮮膜包好可入冰箱冷凍儲存，下次取出可再次蒸制或者用油煎食用更有一番風味。

釋出於 2020-03-06
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