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清明菜饃饃
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帥呆scarcity

每到春天，清明菜特別嫩和香。記得祖外婆還在世時每到清明節前後，就會去田間地頭採摘最嫩的清明菜尖尖，淘洗淨切碎煮熟加上玉米粉，麵粉，糯米粉，白糖，紅薯，甜酒釀汁揉成麵糰兒。發酵後做成饃饃，蒸熟後清香撲鼻，喧軟可口，營養豐富。一次做很多，還送給親戚朋友，大家都喜歡吃！現在我看到清明菜饃饃就會想起我那疼我們愛我們的祖外婆！清明菜能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰，鎮咳，鎮痛等作用。所以清明菜饃饃是藥食兩用的美味！

時間:1-2小時
食材
清明菜 500g
麵粉 500g
糯米粉 100g
玉米粉 200g
白糖 適量
紅薯 200g
酵母 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    清明菜洗淨，濾幹水
  • 步驟 2/15
    切碎
  • 步驟 3/15
    中火坐鍋倒適量開水將切碎的清明菜放入煮沸後調小火，將清明菜熬煮二十分鐘（水不要太多，因為要用清明菜湯汁揉麵）
  • 步驟 4/15
    紅薯削皮後蒸熟軟備用
  • 步驟 5/15
    準備好白糖，玉米粉，麵粉，糯米粉
  • 步驟 6/15
    將煮好的清明菜稍晾後用料理機打幾分鐘成漿，這樣口感更細膩
  • 步驟 7/15
    將清明菜汁晾溫熱放酵母粉（甜酒釀汁）白糖攪化攪勻後將熟紅薯（也可將熟紅薯壓成泥），麵粉，玉米粉，糯米粉放入攪勻後再反覆揉勻
  • 步驟 8/15
    揉勻成較軟的麵糰
  • 步驟 9/15
    發酵至二倍大
  • 步驟 10/15
    倒面板上揉成光滑的團（又要拍照又要揉麵所以先拍的沒揉光滑的麵糰）
  • 步驟 11/15
    盤成條，揪成大小適宜的面劑子
  • 步驟 12/15
    將面劑子分別揉成圓團狀，再次醒發二三十分鐘，膨脹待用
  • 步驟 13/15
    將第二次發酵的麵糰放上刷有油的蒸格上
  • 步驟 14/15
    放入火大水寬蒸鍋內，蒸十分鐘
  • 步驟 15/15
    蒸好的清明花饃饃，很好吃！
小貼士

糯米粉的用量不要過多，以免如果饃饃冷食時發硬不好吃。

如掌握不好清明菜漿的量揉麵，可先將麵粉，紅薯，玉米粉，糯米粉納入盆中，邊倒菜漿水邊和麵邊揉。揉至較軟的麵糰就行。

沒有甜酒釀汁也可用酵母粉發酵

釋出於 2022-03-19
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