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韭菜荊芥菜饃
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海德薇衝鴨-

最近比較喜歡瀏覽菜譜，偶然看到遼南蟹老鄉做的菜饃，勾起我的食慾，第二天一早就去買了韭菜、荊芥準備做菜饃。

現在的韭菜不怎麼好，葉子也不肥嫩，香味也不濃，離春天的韭菜差遠了。不過，還是要吃的，少了韭菜味道就大打折扣了。荊芥是我最最愛吃的菜，蒸著吃、下麵條、涼拌菜、做菜饃，都離不開它，特喜歡它的香味！

菜饃出鍋，我一口氣吃了兩個，把我給饞的吧。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
雞蛋 4個
韭菜 150g
荊芥葉 適量
植物油 20g
鹽 適量
十三香 2g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉內慢慢加水
  • 步驟 2/18
    和成比較軟的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右
  • 步驟 3/18
    醒面的空當，把韭菜、荊芥摘洗乾淨，控一下水
  • 步驟 4/18
    韭菜切小段兒
  • 步驟 5/18
    放入大碗內，加入適量植物油
  • 步驟 6/18
    放少許十三香拌勻備用
  • 步驟 7/18
    醒好的麵糰搓長，分成若干小劑子
  • 步驟 8/18
    取一份，按扁擀成大薄片，越薄越好
  • 步驟 9/18
    把擀好的麵皮移到灑了麵粉的菜板上，均勻鋪一層韭菜，四周留白
  • 步驟 10/18
    再放一層荊芥嫩葉
  • 步驟 11/18
    捏一小撮鹽，均勻撒在上面
  • 步驟 12/18
    雞蛋磕開一個小口，把蛋液均勻倒在菜上
  • 步驟 13/18
    一個菜饃放一個雞蛋，就如圖片所示，儘量倒均勻，不要超出菜的範圍
  • 步驟 14/18
    然後再取一張同樣大小的麵皮，蓋在上面
  • 步驟 15/18
    四周按壓一遍、粘和牢固
  • 步驟 16/18
    不粘鍋內放入適量植物油，小火加熱，端起做好的菜饃生坯，慢慢劃入鍋內
  • 步驟 17/18
    全程小火，煎至兩面金黃即可
  • 步驟 18/18
    取出切塊食用
小貼士

做菜饃的面一定要軟一些，擀的時候要儘量薄一些，這樣吃起來皮才不會硬。

菜裡面的鹽不要在一開始的時候放，現做現放才能保持菜葉的新鮮。

煎的時候要全程小火。

釋出於 2022-03-18
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