做為大西北人，最喜歡吃的是麵食，而米食就是排在第二了，尤其是在我家，早餐就是各種餅子百吃不厭，所以就做了很多各種餡餅，有煎的雞蛋餅，有發麵的餡餅，還有半燙麵和全燙麵的餡餅。我記憶中最深的就是媽媽用大柴鍋烙的油饃（油饃就是我們這裡的方言），一般我們這裡的油饃都是涼水和麵做的，被稱為死麵油饃，裡面可以加香蔥做，還可以用臘肉做為餡做，這是我家最愛吃的一種烙餅了，那個時候，感覺最為好吃烙餅就是臘肉餅了，特別是剛出鍋的時候，那熱乎乎的，油亮亮餅子，越吃越想吃，到現在那臘味濃濃的香味還留在記憶中。自己成家以後，每天的早餐也就是各種餅子了，也是傳承了媽媽的味道。

好多小夥伴們說烙餅做不好，不是硬了，就是涼了又乾又硬。其實，烙餅要掌握幾個小竅門。首先，麵粉就用普通的中筋粉就可以，千萬不要用高筋粉，因為筋力度太高了，做餅子就會硬；其次，做餡餅用溫水和麵或者用酵母發麵，烙油餅、蔥花餅、肉餡餅就要用半燙麵（一半涼水拌麵絮，一半開水燙麵，或者全燙麵）層多，再就是麵糰和好以後，一定要“醒”面，就是有些地方說的“餳”面。一般最少得醒20分鐘以上，這樣做餅子更軟和好吃。我常用的方法就是半燙麵和全燙麵。喜歡小夥伴們能分享更多的烙餅做法，可可等著你們了。今天我做的就是《韭菜餅》，這是春天最美味的烙餅了。