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韭菜雞蛋菜蟒
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大概我在等你

各種蒸菜、菜餅一直是我的最愛！菜蟒，顧名思義就是長長的菜饃的意思嘍，^_^我瞎猜的！現在我們老家的飯店裡叫這個菜蟒！是我如有必點的一道主食。小時候媽媽經常做給我們吃的，那時的叫法很奇怪，——狗腿饃！夠特別的吧？!餡料也是遍地都能見的牽牛花的嫩苗，我們叫它狗狗秧。不知道為什麼要這麼叫！要麼就是灰灰菜，和野莧菜。一個菜饃裡打1個雞蛋，不過是把菜攤好，直接把雞蛋液倒在上面，再卷的。我今天是用韭菜盒子的餡料做的，所以沒用再倒雞蛋液。但是蒸出來顏色不太好看，韭菜都發黃了，聽說直接把蛋液倒在餡料上面，蒸出來韭菜顏色會很綠。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
水 130g
韭菜 適量
雞蛋 2個
紅薯粉絲 適量
香油 少許
鹽 適量
胡椒粉 少許
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發20分鐘左右。
  • 步驟 2/18
    韭菜洗淨。
  • 步驟 3/18
    控好水的韭菜，切碎。
  • 步驟 4/18
    粉條提前幾個小時泡一下水。泡軟就行。
  • 步驟 5/18
    剁碎。
  • 步驟 6/18
    雞蛋打入碗內。
  • 步驟 7/18
    攪勻，起油鍋，把雞蛋炒熟。
  • 步驟 8/18
    把雞蛋也切碎，和粉條韭菜一起混合，放入少許香油，拌勻。
  • 步驟 9/18
    放鹽。
  • 步驟 10/18
    放胡椒粉。
  • 步驟 11/18
    放入雞精。
  • 步驟 12/18
    拌勻。
  • 步驟 13/18
    麵糰分成小劑子，取一份麵糰，擀成大大的薄片。越薄越好。
  • 步驟 14/18
    均勻地鋪上餡料。
  • 步驟 15/18
    捲起來。
  • 步驟 16/18
    介面處壓在下面，兩端按緊。
  • 步驟 17/18
    小心移入蒸屜內。
  • 步驟 18/18
    大火燒開，轉中火6、7分鐘即可。吃時切段兒。不要時間過長，否則韭菜會變黃的。我蒸的時間稍微長了點，韭菜都不綠了，真是失敗啊。
小貼士

餡料內先放香油是為了鎖住水份，以免包著包著，就出了好多水。

擀皮一定要薄，皮薄餡多才好吃。

蒸的時間一定不要過長，否則韭菜會失去翠綠的顏色。

釋出於 2019-08-15
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