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菜饃
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橘殃永昌

菜饃，我家也叫塌菜饃，這是一種河南特有的麵食，有點類似韭菜盒子，但是不完全一樣。一樣的是都是麵皮裡面加菜餡做的，不一樣的是菜饃夾的菜餡很豐富，可以是韭菜，菠菜，莧菜、荊芥、蝦皮，雞蛋，豆腐，香菇，等等。菜餡加上下兩層面皮，蔬菜的全部營養被包裹其中，是很合理的飲食搭配。

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 500g
菠菜 200g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    韭菜、菠菜切碎，加少許香油拌勻
  • 步驟 2/8
    和麵
  • 步驟 3/8
    餳發20分鐘
  • 步驟 4/8
    麵糰餳發後，切成大小合適的劑子，擀成麵皮
  • 步驟 5/8
    取適量菜餡，放鹽、磕一個生雞蛋，拌勻，平鋪在麵皮上
  • 步驟 6/8
    再取一張麵皮，放到菜餡上，輕輕用手指按緊周圍部分，拿起碗，順著餅邊一轉，把多餘的面就給去掉了，留下圓圓的一張餅
  • 步驟 7/8
    電餅鐺開啟，調到烙餅檔，把菜饃放進去，
  • 步驟 8/8
    等一面微黃後翻面，另一面變成金黃色後就可以了
小貼士

1、揉好的麵糰不能太乾也不能太溼，太乾不容易擀開，也不容易擀薄，麵糰太溼在擀的過程中就很容易黏，或者破，那菜餡就會掉了；

2、切好的菜先用小磨香油拌好，不要放鹽和五香粉，等到需要往擀好的麵皮上鋪菜餡時，另拿一個小碗裝出需要的菜餡，再調入鹽和五香粉，磕一個生雞蛋攪勻，這樣不至於有一部分沒被油包裹的蔬菜被鹽漬時間長會出水；

3、菜饃放到電餅鐺上不要頻繁翻動，要不菜餡容易散出來

釋出於 2020-03-17
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