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韭菜花醬
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綺春樹

◆韭花又名韭菜花，是秋天裡韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。

◆ 韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做了密封儲存起來留著冬季食用。 韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，磨製過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。”不加辣椒似乎不會“酷辣。”吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。

◆韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。

◆ 韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時用來做蘸料，東北的酸菜川白肉，殺豬菜，把肉片 蘸著韭菜花醬吃，真是一種無法形容的享受。

◆ 韭菜花醬，也可以小清新範兒十足~

食材
韭菜花 850克
蘋果 一個
姜 一塊
幹辣椒 5個
鹽 160克
涼開水 少許
白酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備新鮮韭菜花。（我這次用了850克）
  • 步驟 2/12
    韭菜花買來最好趕快做。
  • 步驟 3/12
    韭菜花掐去多餘的莖和不新鮮的部分。
  • 步驟 4/12
    輔料需要一個蘋果，一塊姜，一些鹽。現在市面上的鹽鹹度不一，我用的中鹽，160克，僅供參考。
  • 步驟 5/12
    我發現原來這貨挺髒的，我洗了至少6遍，水才逐漸變清。水變清後用鹽水泡一會（這樣洗的比較乾淨），然後再洗兩三遍。
  • 步驟 6/12
    洗好後的韭菜花放在乾淨的地方晾乾，直至不含生水。
  • 步驟 7/12
    蘋果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾乾了再切這些。）
  • 步驟 8/12
    把所有原料放入料理機裡一起打成泥狀。注：如果很乾，就放少許涼開水(然後再加半勺鹽)再打，打成泥，就尤拉~！當然了，如果喜歡傳統做法並且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥也是極好的！
  • 步驟 9/12
    因為料理機容量比較小，所以打了很多次，為了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子裡再拌勻一下。最後裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。
  • 步驟 10/12
    裝瓶後放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。
  • 步驟 11/12
    好啦，大功告成！
  • 步驟 12/12
    韭菜花也可以小清新範兒十足，送親友也是極好的！
小貼士

1 儲存韭菜花的瓶子一定要乾淨無油無水。

2 鹽的鹹度要自己掌握好，沒辦法，現在市面上的鹽鹹度完全無法統一和掌握。

3 不要放過多的調料，韭菜花醬就是要吃其本身的香味。

4 韭菜花醬如果在短時間內吃不完，就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱裡冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣儲存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮的。

5 暫時沒有要囉嗦的了。

釋出於 2018-09-08
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