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韭菜花醬
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綺春樹

◆韭花又名韭菜花,是秋天裡韭苔上生出的白色花簇,多在欲開未開時採摘,磨碎後醃製成醬食用,農家多稱之為“韭菜花”。

◆ 韭菜花醬是北方民間自制的一種醬,一般在秋季做了密封儲存起來留著冬季食用。 韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀,磨製過程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》詩道;“韭菜酷辣同蔥薤,芥屑差辛類桂姜。”不加辣椒似乎不會“酷辣。”吃時,用乾淨筷子撬點放在小碟裡,滴上點香油,其香味撲鼻,引人食慾。

◆韭花食之能生津開胃,增強食慾,促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。

◆ 韭菜花醬吃法很多:吃火鍋時用來做蘸料,東北的酸菜川白肉,殺豬菜,把肉片 蘸著韭菜花醬吃,真是一種無法形容的享受。

◆ 韭菜花醬,也可以小清新範兒十足~

食材
韭菜花 850克
蘋果 一個
一塊
幹辣椒 5個
160克
涼開水 少許
白酒 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備新鮮韭菜花。(我這次用了850克)
  • 步驟 2/12
    韭菜花買來最好趕快做。
  • 步驟 3/12
    韭菜花掐去多餘的莖和不新鮮的部分。
  • 步驟 4/12
    輔料需要一個蘋果,一塊姜,一些鹽。現在市面上的鹽鹹度不一,我用的中鹽,160克,僅供參考。
  • 步驟 5/12
    我發現原來這貨挺髒的,我洗了至少6遍,水才逐漸變清。水變清後用鹽水泡一會(這樣洗的比較乾淨),然後再洗兩三遍。
  • 步驟 6/12
    洗好後的韭菜花放在乾淨的地方晾乾,直至不含生水。
  • 步驟 7/12
    蘋果切片,姜切碎,辣椒就不用切了。(不要提前切,待韭菜花晾乾了再切這些。)
  • 步驟 8/12
    把所有原料放入料理機裡一起打成泥狀。注:如果很乾,就放少許涼開水(然後再加半勺鹽)再打,打成泥,就尤拉~!當然了,如果喜歡傳統做法並且體力充沛的同學,可以用臼,慢慢搗成泥也是極好的!
  • 步驟 9/12
    因為料理機容量比較小,所以打了很多次,為了避免味道不勻,把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子裡再拌勻一下。最後裝入密閉容器,瓶口放點高度白酒,用保鮮膜先封一下,再蓋蓋兒。
  • 步驟 10/12
    裝瓶後放入冰箱冷藏,一個星期以上便可以食用啦。
  • 步驟 11/12
    好啦,大功告成!
  • 步驟 12/12
    韭菜花也可以小清新範兒十足,送親友也是極好的!
小貼士

1 儲存韭菜花的瓶子一定要乾淨無油無水。

2 鹽的鹹度要自己掌握好,沒辦法,現在市面上的鹽鹹度完全無法統一和掌握。

3 不要放過多的調料,韭菜花醬就是要吃其本身的香味。

4 韭菜花醬如果在短時間內吃不完,就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內,放進冰箱裡冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣儲存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮的。

5 暫時沒有要囉嗦的了。

釋出於 2018-09-08
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