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姥姥的韭菜花醬
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intermediate迷茫

從小被姥姥帶大,兒時美好的味道全部來自姥姥,我似乎是用味道去記憶故事的人,直到現在每每聞到和兒時相似的味道就算是泥土瓦礫的味道,童年的記憶總是不由自主的浮現在腦海,記得那時院子裡常常飄著廚房的各種香味,蒸西紅柿醬香氣、蒸饅頭時的面香、還有姥姥做韭菜花用小磨磨韭菜花醬時那一陣陣的清香味道,現在這些都很少能在家做了,只有這款韭菜花醬姥姥每年都會自己做很多拿去給鄰居和幾個子女,大家都吃得不亦樂乎。韭菜花可以拌麵條吃,也可以調成火鍋調料,甚至吃不下飯的時候我會直接拌在米飯裡,但最重要的是他承載著我童年很多美好的記憶。

食材
韭菜花 1000g
尖椒 500g
中等個頭一個
沙果 2—3個,或蘋果一個
雞精 6勺
五香粉 2勺
35勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    1、新買的韭菜花摘去發黃的枝葉和硬梗後洗淨,和辣椒一起晾乾備用(晾乾時翻幾次乾的更快)
  • 步驟 2/3
    2、把韭菜花和水果、辣椒切碎些放入攪拌機磨碎,越細越好(我家沒有攪拌機所以不夠細)
  • 步驟 3/3
    磨好的韭菜花拌入鹽、五香粉、雞精至稍鹹(這一步可以根據自己口味邊拌邊嘗進行除錯),醃一會裝入消過毒的瓶子即可
小貼士

1、韭菜花一定要醃至稍鹹,這樣才可以儲存得更久,我家通常儲存一年左右都沒有問題

2、辣椒可以根據自己口感增減辣度

3、裡面的水果是增加香氣的,最好用小沙果,梨姥姥說甜甜的爛酸梨最好,但不太好買,我用的就是一般的鴨梨,但絕對不可以省略水果。

釋出於 2018-11-08
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