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韭菜花醬
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迷死佳

韭菜花醬是北方民間自制的一種蔬菜蘸醬，在秋季把似開非開的韭菜花，用蒜臼子砸成泥，發酵後做了密封儲存起來。吃的時候，用乾淨筷子撬點放在小碟裡、滴上一點香油。其味道清香濃烈，引人食慾。

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜花 500g
鹽 5茶匙
生薑 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    挑選似開非開的鮮韭菜花，擇掉多餘的莖稈洗淨。
  • 步驟 2/7
    洗好的韭菜花攤放在陰涼通風的地方，晾乾表面水分。
  • 步驟 3/7
    生薑用刀剁成細末，放入生薑可提升韭菜花醬的香氣和口感。
  • 步驟 4/7
    取適量的薑末放在蒜臼子裡，調入精鹽。做韭菜花醬，精鹽可以適當稍微多放一點，醬更容易儲存。
  • 步驟 5/7
    把薑末砸成泥。
  • 步驟 6/7
    放入韭菜花（一次不要貪多，少放更容易加工）調入一點精鹽，做韭菜花醬，精鹽可以適當稍微多放一點，醬更容易儲存。
  • 步驟 7/7
    用力把韭菜花砸成粘稠的泥，如想偷懶可以用料理機來做。 做好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，過幾天稍微發酵後即可用來食用。
小貼士

1、韭菜花挑選剛開花或即將開花的，這樣的韭菜花鮮嫩味辣，汁水多一些。

2、做韭菜花醬所用的器具，要乾淨無油，反之韭菜花醬不易儲存。

3、發酵後的韭菜花醬味道清香，甘冽。另外，腸胃不好的朋友要少吃，或不要食用。

釋出於 2020-03-12
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