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清明果
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vocabulary豆漿

清明果也叫綿菜飴、清明飴，南方各地都有，它也是我們溫州的地方傳統小吃，在溫州農村，至今還保留著古老的製作方法，用原始的石器工具搗制，使清明果更加軟糯有韌勁，而餡兒也與其他地方不同，鹹中帶甜，既有鹹味的，也有芝麻紅糖味的；回味更悠長，在清明果的底部還貼上一張新鮮的柚子葉，吃起來更是增添了一種清香的感覺。不失為一種返璞歸真的中華美食小吃！

食材
糯米粉 1000g
艾葉草 250g
柚子葉 40片
五花肉 200g
熟花生米 50g
紅糖 200g
熟芝麻 50g
桔餅 50g
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    到田間地頭採摘新鮮的艾草（綿菜），摘去黃色小花，清洗乾淨。南方各地的田間在清明節前後會生長出很多艾葉草。
  • 步驟 2/11
    這就是艾草（俗稱綿菜），看仔細了，清明、端午時節田間地頭野生的。到處都是。把艾葉草放在石頭的搗臼裡舂爛搗碎。
  • 步驟 3/11
    搗好菜汁後，連菜帶汁；放入糯米粉，先用手揉成團，依據乾溼程度加入適量的水揉勻；揉成麵糰。
  • 步驟 4/11
    舉起幾十斤重的石榔頭（或者叫石頭錘子）不停地搗，旁邊要有一個人當助手，在糯米粉團上和石臼上不時地撒一些乾粉，防止粘住石頭錘子。還要翻動粉團，均勻搗遍整個糯米粉團。
  • 步驟 5/11
    大約搗了15分鐘，就成了柔韌度很強的粉團了。這樣搗出來的粉團做好清明果，就不會破皮露餡了。非常有韌性，更加有嚼勁了。
  • 步驟 6/11
    沒有石臼的話，也可以在鍋裡揉透揉勻，最好是用木榔頭搗砸。同樣有效果。最後基本看不到綿菜的渣子，全是綠色的粉團就好了。
  • 步驟 7/11
    摘取30-40片新鮮的柚子葉洗淨擦乾，把柚子樹葉剪成圓形，備用。（柚子也叫文旦）
  • 步驟 8/11
    製作餡料：豬五花肉200克切成細丁用少許鹽醃製，單獨盛放；蔥花單獨盛放；花生米炒熟搗碎，桔餅切末，加入芝麻、紅糖拌勻，餡料就準備好了。
  • 步驟 9/11
    開始包清明果了，將糯米粉團取出一塊，先揉圓，再用大拇指轉出一個坑鬥，將餡料依次放入，最後收口再揉一下，壓扁；底下貼上一張柚子葉。
  • 步驟 10/11
    上鍋蒸，大火15分鐘轉小火燜2-3分鐘，關火出鍋！
  • 步驟 11/11
    飄散著怡人清香的清明果出籠了！
小貼士

艾草，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。辨認艾草的方法有兩個：一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。艾草性味苦、辛、溫，《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐溼寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。故又被稱為“醫草”。

釋出於 2024-08-03
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