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清明粿
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老公第十六桸超

自從離開衢州二十來年都沒有再吃到清明粿，每到清明左右就會想念清明粿。一看網上有艾草賣，就果斷淘回5斤艾草，自己動手做，雖是第一次做，但味道真的好棒！很正宗。今天記下過程與大家一起分享。

食材
艾草泥 725克左右
糯米粉 150克左右
粘米粉 500克
餡料： 適量
鮮筍丁 適量
金華火腿丁 適量
五花肉丁 適量
五香乾丁 適量
雪菜 適量
姜沫、蒜蓉 適量
生抽、鹽、糖 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把艾草摘下艾葉，只用葉子。清洗乾淨後放入一點小蘇打煮軟。過涼水，擠幹水，再用涼水浸泡1一2小時，再清洗擠幹水。
  • 步驟 2/21
    炒制餡料。放涼備用。
  • 步驟 3/21
    糯米粉和粘米粉混合均勻。艾草加適量的水用料理機打成艾泥，用艾泥和麵，和成麵糰後再把麵糰蒸熟。蒸熟後的麵糰趁熱揉成光滑麵糰。
  • 步驟 4/21
    把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小麵糰。象杆餃子皮一樣杆圓。
  • 步驟 5/21
    象包餃子一樣包起，邊緣往裡折，折出類似麻花一樣的花邊。
  • 步驟 6/21
    吃的時候稍微放點油煎一下更好吃。
  • 步驟 7/21
    此圖為方子1.5倍的量，正好包了30個，包小一點可包35至40個左右。
  • 步驟 8/21
    補充幾個折邊影片：起頭
  • 步驟 9/21
    補充幾個折邊影片
  • 步驟 10/21
    補充幾個折邊影片，收尾
  • 步驟 11/21
    收尾
  • 步驟 12/21
    以下幾個影片為包甜的豆沙餡影片
  • 步驟 13/21
    包進餡料用虎口慢慢收口
  • 步驟 14/21
    用虎口慢慢收口
  • 步驟 15/21
    收口多餘的可揪掉
  • 步驟 16/21
    取一月餅模片花，往下壓，壓扁壓出花紋。
  • 步驟 17/21
    補充一下，有很多朋友問艾草放多少，在這補充一下，艾草處理好後加少量水打成艾草泥，方子裡的粉量720克左右艾草泥。
  • 步驟 18/21
    面和好後是軟軟的，千萬別和硬了，硬了蒸熟後揉不光滑，會有硬疙瘩。
  • 步驟 19/21
    還有朋友問為什麼揉麵會粘？剛出鍋趁熱揉，用矽油墊揉，此時很燙，大家隔著矽膠墊揉，此時本來會粘，會粘在矽膠墊上。
  • 步驟 20/21
    繼續揉，你會發現原來粘在矽膠墊上的全部慢慢粘全面團裡。
  • 步驟 21/21
    繼續揉，就是三光了，矽膠墊光沒有一點粘著的，麵糰光滑細潔，手套上也沒有粘著的。
小貼士

餡料可根據自己的口味製作。也可包甜的，可以是芝麻餡、豆沙餡，包甜的時可包圓形，可以和鹹味的區分開。但個人覺得鹹味的更好吃，吃時用油煎一下更好吃，吃不完的可冷凍儲存很久。

我一共買了5斤艾草，全部煮軟，共分成了8個艾團。

今天用一個半打成了艾泥和麵，剩下的冷凍儲存隨時可用。揉麵時艾泥沒有稱量，大家邊揉邊慢慢新增。

此方為蒸熟揉過後包，這樣皮更有嚼勁，也更好包更好存放。

餡料可以根據自己的喜好炒至，餡餅放涼再包。所以大家要先炒餡再活面蒸麵。

喜歡更粘糯一點的可適當增加50至60克糯米粉，但別加太多，太多粘，不太好擀皮。

釋出於 2019-02-27
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