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巧克力派
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肥了點遊記愹

今天製作這款巧克力派，將美好的祝福送給每一位忠於愛情、熱愛生活的人們。願有情人終成眷屬。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 125g
黃油 30g
紅糖 75g
黑巧克力 100g
奶油乳酪 120g
鮮奶油 50g
泡打粉 1/2小勺
小蘇打 1/2小勺
鹽 1/4小勺
郎姆酒 5ml
可可粉 18g
植物油 28g
糖粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    黑巧克力切成小塊放入碗裡，坐在熱水裡加熱並不斷攪拌
  • 步驟 2/28
    直到黑巧克力融化成液態。將碗從熱水裡取出，將巧克力冷卻到摸上去不再溫熱但仍保持流動性的程度。
  • 步驟 3/28
    黃油融化
  • 步驟 4/28
    加入雞蛋。
  • 步驟 5/28
    倒入植物油和鹽
  • 步驟 6/28
    加入紅糖
  • 步驟 7/28
    用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 8/28
    倒入融化的巧克力，攪拌均勻
  • 步驟 9/28
    在上述混合物裡倒入1/3的牛奶
  • 步驟 10/28
    攪拌均勻
  • 步驟 11/28
    麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打等粉類混合均勻並過篩 後，倒入1/3過篩後的粉類混合物
  • 步驟 12/28
    用刮刀拌勻
  • 步驟 13/28
    再倒入1/3牛奶，倒入1/3粉類，重複這個過程直到牛奶和粉類全部加入完畢，攪拌成為光滑的麵糊
  • 步驟 14/28
    將麵糊裝入裱花袋中
  • 步驟 15/28
    用大號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的麵糊。每個麵糊之間留出足夠的距離。
  • 步驟 16/28
    將烤盤放入預熱好200的烤箱，中層，烤10分鐘左右，麵糊在烤的過程中會膨脹並略微平攤開來，成為比原來打上許多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷卻。
  • 步驟 17/28
    在烤制巧克力蛋糕時製作乳酪餡。奶油乳酪室溫軟化。
  • 步驟 18/28
    加入糖粉
  • 步驟 19/28
    用打蛋器充分打發，成為蓬鬆順滑的狀態
  • 步驟 20/28
    然後分2-3次加入淡奶油
  • 步驟 21/28
    加入淡奶油後用打蛋器充分攪打，使奶油乳酪達到合適的濃稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此乳酪餡便做好了。
  • 步驟 22/28
    將乳酪餡裝入裱花帶，畫圈擠在一片巧克力蛋糕的底部
  • 步驟 23/28
    蓋上另一片蛋糕，就可以直接吃了。
  • 步驟 24/28
    把黑巧克力和黃油切小塊，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態
  • 步驟 25/28
    再倒入朗姆酒攪拌均勻就可以了。
  • 步驟 26/28
    把夾好的小蛋糕快速在巧克力醬中裹勻
  • 步驟 27/28
    放到烤架上，下面墊上油紙或錫紙。
  • 步驟 28/28
    晾乾後就成了巧克力乳酪夾心派嘍。
小貼士

1、製作的時候，雞蛋、牛奶等液體配料都最好是室溫(25攝氏度)，因為液體配料裡的黃油、融化巧克力都對溫度很敏感，如果雞蛋等的溫度較低，它們會凝固(天氣較冷且沒有暖氣時，可以將它們在溫水裡浸泡一會兒再使用)。

2、將麵糊擠在烤盤上的時候，每個麵糊之間要留出足夠空隙，因為蛋糕烤的時候會膨脹，需要給它們一些空間，不然就會擠在一起了。

3、在奶油乳酪裡新增淡奶油用來調整乳酪餡的濃稠程度，也使奶油乳酪口感更為輕盈。使用量根據實際情況調整，不一定要全部用完。

釋出於 2019-07-31
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