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乳酪夾心巧克力派
7.4萬 熱度 23 收藏
罕青蔥歲月

冬天的流行小蛋糕。

參考分量：10個

烘焙：烤箱中層，上下火200度，10分鐘左右

食材
中筋麵粉 125克(或低筋麵粉)
黑巧克力 40克
雞蛋 1個(50克)
紅糖 75克
葵花籽油 28克
黃油 28克
可可粉 18克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
小蘇打 1/2小勺(2.5ML)
鹽 1/4小勺(1.25ML)
牛奶 120克
奶油乳酪 150克
動物性淡奶油 50-75克
糖粉 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黑巧克力切成小塊放入碗裡，坐在熱水裡加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力融化成液態。將碗從熱水裡取出，將巧克力冷卻到摸上去不再溫熱但仍保持流動性的程度(冬天如果天氣太冷巧克力可能會快就會凝固，可將裝巧克力的碗放在溫水裡使它保持液態)
  • 步驟 2/12
    雞蛋、融化的黃油、紅糖、葵花籽油、鹽全部倒入大碗，用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    倒入融化的巧克力，攪拌均勻成為如圖所示的糊狀
  • 步驟 4/12
    麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打等粉類混合均勻並過篩
  • 步驟 5/12
    在第3步的液體混合物裡倒入1/3的牛奶
  • 步驟 6/12
    倒入1/3過篩後的粉類混合物，用刮刀拌勻
  • 步驟 7/12
    再倒入1/3牛奶，倒入1/3粉類，重複這個過程直到牛奶和粉類全部加入完畢，攪拌成為光滑的麵糊
  • 步驟 8/12
    將麵糊裝入裱花帶，用大號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的麵糊。每個麵糊之間留出足夠的距離。這個配方的分量大概可以擠出20個圓形麵糊，若烤盤不夠大，可以分次烘烤
  • 步驟 9/12
    將烤盤放入預熱好200的烤箱，中層，烤10分鐘左右，麵糊在烤的過程中會膨脹並略微平攤開來，成為比原來打上許多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷卻
  • 步驟 10/12
    接著製作乳酪餡。奶油乳酪室溫軟化以後，加入糖粉用打蛋器充分打發，成為蓬鬆順滑的狀態，然後分2-3次加入淡奶油
  • 步驟 11/12
    加入淡奶油後用打蛋器充分攪打，使奶油乳酪達到合適的濃稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此乳酪餡便做好了
  • 步驟 12/12
    將乳酪餡裝入裱花帶，畫圈擠在一片巧克力蛋糕的底部，蓋上另一片蛋糕，就可以吃了。同時，也可以在蛋糕上撒點糖粉作為裝飾
小貼士

1、製作的時候，雞蛋、牛奶等液體配料都最好是室溫(25攝氏度)，因為液體配料裡的黃油、融化巧克力都對溫度很敏感，如果雞蛋等的溫度較低，它們會凝固(天氣較冷且沒有暖氣時，可以將它們在溫水裡浸泡一會兒再使用)。

2、將麵糊擠在烤盤上的時候，每個麵糊之間要留出足夠空隙，因為蛋糕烤的時候會膨脹，需要給它們一些空間，不然就會擠在一起了。

3、在奶油乳酪裡新增淡奶油用來調整乳酪餡的濃稠程度，也使奶油乳酪口感更為輕盈。使用量根據實際情況調整，不一定要全部用完。

4、葵花籽油也可用其他淡色無味的植物油代替，如玉米油。

釋出於 2018-10-27
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