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蠶豆米雞蛋湯
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掰果BAAAAYGO

又到了蠶豆大量上市的季節，我特別喜歡用蠶豆做湯，粉嫩粉嫩的，入口即化。蠶豆含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，營養價值豐富。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。孩子最近吃雞蛋都吃膩了，今天用剛上市的蠶豆米做的雞蛋湯他一個勁地說好吃，不過蠶豆不易消化，脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良，偶爾解解饞即可。

時間:10分鐘內
食材
帶皮蠶豆 500g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
小蔥 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶殼蠶豆一斤
  • 步驟 2/10
    先剝去外殼成一顆顆蠶豆，再將蠶豆的殼剝掉，將裡面的米一分為二，這就是蠶豆粉嫩的訣竅
  • 步驟 3/10
    剝好的蠶豆米和雞蛋
  • 步驟 4/10
    兩個雞蛋打散備用
  • 步驟 5/10
    鍋中放油，將大蒜放進鍋中炸一下
  • 步驟 6/10
    顧著拍照，大蒜末都有點糊了，加水
  • 步驟 7/10
    水開後將蠶豆米倒進鍋中大火煮
  • 步驟 8/10
    煮開後繼續煮1-2分鐘調入鹽，將火力調到最小後到雞蛋液，蛋液要儘量慢慢倒。
  • 步驟 9/10
    蛋液倒完後，將火調大，煮開即可。
  • 步驟 10/10
    成品圖
小貼士

蠶豆的飲食禁忌：因為蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。還有蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產生眩暈、休克、黃疸等症狀。這是由於所含的巢萊鹼甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟後再食用。同時，蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發結腸癌。

釋出於 2019-07-29
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