jxcaipu logo
水晶門釘
1.6萬 熱度 109 收藏
含蓄vengeance

水晶門釘是老北京宮廷小吃，成品顏色白淨、呈半透明狀。表皮是用生粉和澄面製成，內餡則是用山楂糕、瓜子仁、葡萄乾、花生仁和著白糖和糖桂花搓成的。

時間:30分鐘-1小時
食材
生粉 126g
澄粉 42g
熟花生仁 75g
葡萄乾 50g
山楂糕 25g
花生油 適量
綿白糖 150g
熟麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。
  • 步驟 2/14
    將麵粉蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸熟。
  • 步驟 3/14
    葡萄乾清洗乾淨。
  • 步驟 4/14
    將熟花生仁用刀切碎（不要太碎）
  • 步驟 5/14
    葡萄乾切小粒。
  • 步驟 6/14
    山楂糕切小粒。
  • 步驟 7/14
    將切碎的花生、葡萄乾、山楂糕放入大碗將蒸熟的麵粉加一下加少許花生油。
  • 步驟 8/14
    將活好的餡團成圓球備用。
  • 步驟 9/14
    將生粉、澄粉放入空碗裡，用80度水稀釋成麵漿。
  • 步驟 10/14
    然後將100度開水倒入麵漿中，不斷用筷子攪動，一次性燙熟。
  • 步驟 11/14
    案板上撒一些澱粉做薄面，趁熱將燙熟的麵糰搓成長條，揪成劑子。
  • 步驟 12/14
    用擀麵杖擀成皮，取一個揉好的餡心，放入中間。
  • 步驟 13/14
    包成門釘形狀，依次做好所有生胚。
  • 步驟 14/14
    蒸鍋加水燒開，籠屜抹上油，放入做好的門釘。大火足汽蒸5分鐘。
小貼士

1、一般生粉和澄粉的比例為3:1比較好。

2、花生仁、葡萄乾、山楂糕的比例一般為3:2:1

3、燙麵時水不要加得太多，面太軟不好包餡。

4、餡心一定要團成團，才好包水晶門釘。

釋出於 2023-07-24
190
相關菜譜
寫評論