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甜蜜豆炒蜆肉
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香曼肥

甜蜜豆是近年引種成功的，像荷蘭豆食材，它豆莢肉厚，爽甜，多是用於高檔菜中配菜，隨著推廣，它現在也能出現一般百姓人家的餐桌上了。而本菜中採用的蜆肉熟製品，炒制過熟，則易產生老韌的口感，所以製作時先行配製好調味的芡汁，在猛火急攻下，使它掛芡入味，確保蜆肉在烹製過程中不失水，粒粒嫩滑飽滿，在粒狀翠綠的甜蜜豆襯托下，更顯得成菜漂亮，是道好看、好味的快手小炒菜。

時間:10分鐘內
食材
蜆肉 200g
甜蜜豆 50g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
雞精 1g
白糖 2g
海鮮醬 5g
濃縮雞汁 2g
料酒 5ml
澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材：蜆肉已經提前解凍，甜蜜豆清洗乾淨後，撕除豆莢的老筋。
  • 步驟 2/9
    將解凍的蜆肉放入漏篩中，邊沖洗邊晃漏篩，將蜆肉表面的泥砂及雜物沖洗乾淨，並徹底瀝乾水分；將甜蜜豆切成跟蜆肉般大小的丁粒，備用。
  • 步驟 3/9
    將海鮮醬、濃縮雞汁、胡椒粉和澱粉放入碗中拌勻。
  • 步驟 4/9
    再加入適量的冷開水，攪勻後配製成有味水澱粉。
  • 步驟 5/9
    用小煮鍋加入足量的清水煮開，再加適量的花生油和鹽，下甜蜜豆粒焯水1分鐘，迅速撈起沖水過冷，瀝乾水分後，備用。
  • 步驟 6/9
    大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油，爆香薑片、蒜片。
  • 步驟 7/9
    再下步驟2中的蜆肉翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
  • 步驟 8/9
    然後下步驟5的甜蜜豆粒炒勻，加鹽、白糖和雞精調味，炒勻後，將食材撥向鍋邊，在中央注入步驟4的有味水澱粉，待它糊化後，迅速炒勻收汁後，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟7~8中，蜆肉、甜蜜豆粒已經基本成熟，都要在猛火快速翻炒下迅速成菜，以免蜆肉過熟產生老韌的口感。

釋出於 2019-07-29
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