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小黃鴨馬卡龍
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ohm天穹

這個圖案是在我家小朋友的洗澡盆裡看見的，覺得很可愛，就打算做出來，然而，一開始我以為它叫大嘴雞，後來桃花糾正了我，說它應該是隻鴨子，哈哈，就改成小黃鴨了~小朋友拿著這個就不肯撒手，又不捨得吃，好吧，最後化了才甘心。夾餡是百香果巧克力餡，很香也不膩

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清1 17g
蛋清2 17g
蛋清粉 1/4茶匙
細砂糖 7g
黃色色素 1滴
紅色色素 半滴
清水 11g
細砂糖 37g
百香果馬卡龍餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
  • 步驟 2/18
    在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
  • 步驟 3/18
    蛋清2加入蛋清粉和7克細砂糖
  • 步驟 4/18
    37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步驟 5/18
    37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步驟 6/18
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 7/18
    用矽膠刀混勻tpt和蛋清
  • 步驟 8/18
    滴入色素拌勻，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
  • 步驟 9/18
    用刮刀壓拌消泡均勻
  • 步驟 10/18
    再加入1/3的蛋白霜，切拌均勻，這一步不要過度消泡，所以不需要壓拌
  • 步驟 11/18
    剩餘的1/3蛋白霜加入，輕輕切拌均勻
  • 步驟 12/18
    分別裝入兩個裱花袋內，一個小的是用來擠小黃鴨的翅膀和腳丫的
  • 步驟 13/18
    擠出小黃鴨的形狀，震出大氣泡，挑破錶皮的氣泡
  • 步驟 14/18
    用手摸不黏手後即可放在中下層，烤箱上下管轉熱風迴圈130度16分鐘
  • 步驟 15/18
    出爐後徹底放涼脫模
  • 步驟 16/18
    不空心，，用糖霜畫出它的小嘴兒小腳丫，小眼睛，乾透後夾上百香果餡密封冷藏一夜即可享用
  • 步驟 17/18
    可愛的小黃鴨
  • 步驟 18/18
    成品大約是10個的量
小貼士

擠出的鴨子形狀會有些凹凸不平，用手託著托盤，拍幾下就會好很多

釋出於 2020-03-06
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