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臘肉煲仔飯
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多蘿西馬啄夭

臘肉，臘腸，臘鴨都是我的最愛，今晚就決定開做了我很喜歡的煲仔飯，煲仔飯以廣東地區最具特色，用砂鍋煮米飯，大約在米飯7成熟的時候加入配料，轉用慢火煲熟。因為砂鍋火候掌控比較靈活，煲出來的米飯也很香口，臘肉出的油和米飯在砂鍋鍋底能燒出一層金黃的鍋巴，調上醬汁後，十分可口！

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 100克
大米 200克
雞蛋 1個
上海青 8小顆
花生油 3茶匙
醬油 10克
蠔油 10克
糖 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    大米提前浸泡半小時
  • 步驟 2/13
    臘肉用溫水沖洗乾淨表面
  • 步驟 3/13
    切成薄片
  • 步驟 4/13
    上海青摘洗乾淨
  • 步驟 5/13
    大米放入砂鍋，倒入適量清水，米和水的比例為1：1.5，水大約沒過大米的1CM
  • 步驟 6/13
    倒入2茶匙的花生油
  • 步驟 7/13
    大火煮開後轉小火再煮2分鐘後，大米此時成蜂窩狀，碼入臘肉片，從米飯邊緣淋入剩餘的1茶匙花生油，再繼續煮10分鐘左右
  • 步驟 8/13
    上海青焯水，撈出備用
  • 步驟 9/13
    此時加入雞蛋，蓋上鍋蓋再小火燜煮4分鐘左右
  • 步驟 10/13
    醬油，蠔油和糖調製好
  • 步驟 11/13
    熄火，碼入青菜，淋上醬汁即可食用，小心燙嘴喲
  • 步驟 12/13
    成品
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

1.大米浸泡後會更容易熟

2.加入花生油會防止糊鍋

釋出於 2019-07-30
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