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炒石螺
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程捉傅贛棕

廣東有個習俗,就是在中秋節都有炒田螺的習慣。一家人圍坐一起,一邊欣賞月色,一邊聊天吃田螺,是必不可少的節目。中秋吃田螺可以明目,而中秋前後,正是田螺空懷的時候,田螺腹內沒有小螺,肉質特別肥美,大家也試試呀。

時間:10-30分鐘
食材
石螺 1500g
適量
適量
適量
雞粉 適量
小米椒 適量
豆豉 適量
蒜頭 適量
紫蘇 適量
澱粉水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將豆豉、辣椒仔、蒜頭、紫蘇洗淨,用刀切碎,就是佐料。
  • 步驟 2/12
    佐料份量多些會好味些,我做了足足大半碗。
  • 步驟 3/12
    石螺是媽媽到魚塘摸回來的,回來洗淨,撒些鹽、倒幾滴油,讓它爬吐泥沙,其間多換幾次水,一般1-2天就可以食用了。
  • 步驟 4/12
    用鉗子夾去尾尖,再用清水沖洗碎殼。
  • 步驟 5/12
    然後放入開水鍋裡煮2分鐘。
  • 步驟 6/12
    再用水洗去浮沫,這時螺蓋會很容易去掉的,再瀝乾水分備用。
  • 步驟 7/12
    燒鍋下油,再倒入佐料炒香。
  • 步驟 8/12
    再放入石螺炒勻
  • 步驟 9/12
    加入鹽
  • 步驟 10/12
    糖和雞粉調味
  • 步驟 11/12
    炒勻後為了更入味,可適當加一點水,然後蓋上大火燜熟。
  • 步驟 12/12
    大約炒至5-7分鐘後,鍋中留一點汁,開一些澱粉水,倒入收汁即可。這樣螺就粘滿味汁,吃起來更好味。
小貼士

1、摸回來的螺要用清水,撒些鹽,讓它爬吐髒氣。

2、用水焯一焯,會容易使螺蓋去掉,炒的時候更好入味。

3、煮好的螺隔夜吃更好味。

釋出於 2019-08-09
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