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炒石螺
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程捉傅贛棕

廣東有個習俗，就是在中秋節都有炒田螺的習慣。一家人圍坐一起，一邊欣賞月色，一邊聊天吃田螺，是必不可少的節目。中秋吃田螺可以明目，而中秋前後，正是田螺空懷的時候，田螺腹內沒有小螺，肉質特別肥美，大家也試試呀。

時間:10-30分鐘
食材
石螺 1500g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
雞粉 適量
小米椒 適量
豆豉 適量
蒜頭 適量
紫蘇 適量
澱粉水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將豆豉、辣椒仔、蒜頭、紫蘇洗淨，用刀切碎，就是佐料。
  • 步驟 2/12
    佐料份量多些會好味些，我做了足足大半碗。
  • 步驟 3/12
    石螺是媽媽到魚塘摸回來的，回來洗淨，撒些鹽、倒幾滴油，讓它爬吐泥沙，其間多換幾次水，一般1-2天就可以食用了。
  • 步驟 4/12
    用鉗子夾去尾尖，再用清水沖洗碎殼。
  • 步驟 5/12
    然後放入開水鍋裡煮2分鐘。
  • 步驟 6/12
    再用水洗去浮沫，這時螺蓋會很容易去掉的，再瀝乾水分備用。
  • 步驟 7/12
    燒鍋下油，再倒入佐料炒香。
  • 步驟 8/12
    再放入石螺炒勻
  • 步驟 9/12
    加入鹽
  • 步驟 10/12
    糖和雞粉調味
  • 步驟 11/12
    炒勻後為了更入味，可適當加一點水，然後蓋上大火燜熟。
  • 步驟 12/12
    大約炒至5-7分鐘後，鍋中留一點汁，開一些澱粉水，倒入收汁即可。這樣螺就粘滿味汁，吃起來更好味。
小貼士

1、摸回來的螺要用清水，撒些鹽，讓它爬吐髒氣。

2、用水焯一焯，會容易使螺蓋去掉，炒的時候更好入味。

3、煮好的螺隔夜吃更好味。

釋出於 2019-08-09
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