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雙蓮燜排骨
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新妹兒oba

雙蓮燜排骨，所謂的雙蓮為蓮子蓮藕，蓮藕有清血清肺熱通便秘的功效，蓮子有補心氣補腎補肺氣的功效，這兩種食材搭配在一起可以很好的清肺排毒烹飪的時候加了山楂，不僅可以去腥還可以使肉質更軟嫩加了番茄醬的酸甜口排骨，真的超級開胃

時間:30分鐘-1小時
食材
小肋排 500g
蓮藕 1小節
蓮子 15粒
蔥 3根
姜 3片
蒜 3瓣
幹山楂片 8片
番茄醬 70g
生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
糖 1湯匙
鹽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    排骨清淨後，斬成3cm長的段，浸泡在清水裡20分鐘，將裡面的血水充分泡出，然後把浸泡的水倒掉不要
  • 步驟 2/21
    反覆將排骨沖洗幾次後瀝乾
  • 步驟 3/21
    蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。
  • 步驟 4/21
    蔥切成段、蒜切薄片、薑切片備用
  • 步驟 5/21
    鍋中倒入油（油量稍微比平時炒菜的量大一些），待油6成熱時
  • 步驟 6/21
    將瀝乾水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側的骨頭略露出來，這個炒制的過程，大約6分鐘
  • 步驟 7/21
    加入蔥薑蒜炒勻
  • 步驟 8/21
    放入瀝乾水份的蓮藕塊兒
  • 步驟 9/21
    放入洗淨的蓮子
  • 步驟 10/21
    翻炒兩下
  • 步驟 11/21
    加入番茄醬
  • 步驟 12/21
    炒勻
  • 步驟 13/21
    將水倒入排骨中（水的量大約可以沒過食材的 3/4即可）
  • 步驟 14/21
    大火燒開
  • 步驟 15/21
    放入山楂片
  • 步驟 16/21
    加入生抽
  • 步驟 17/21
    加入老抽
  • 步驟 18/21
    加入糖
  • 步驟 19/21
    加入鹽炒勻
  • 步驟 20/21
    蓋上蓋子，轉小火燜30分鐘左右
  • 步驟 21/21
    大火收汁即可
小貼士

1、做這個菜的排骨，最好選擇小肋排，這種排骨也比較容易熟。

2、排骨炒之前一定將血水充分泡出，這樣在燉的時候才不會有浮沫出現。如果沒有時間浸泡，就冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，焯燙一會兒再撈出洗淨再用吧。

3、蓮藕去皮後很容易氧化變黑，浸泡在白醋水裡就可以避免氧化。

4、山楂不僅能去除腥味，還使肉質更軟嫩，更有提味的作用，平常我們燉牛肉這類不易成熟的肉也可以放山楂。

5、番茄醬比較酸，有濃厚的番茄味道，適合熱加工食用。番茄沙司味道偏甜，適合直接食用。這道菜裡我們要用到番茄醬，而不是番茄沙司哦，不要用錯了。

釋出於 2020-03-25
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