1，加水是為了讓蛋皮更平整漂亮，而平底鍋內的油，只要能鋪滿整個鍋底就行，多餘的倒回油缸，這也是為了讓成品看起來平整漂亮。

2，第一勺蛋液是炒碎了用，嫩嫩的碎碎的，排在整個蛋燒中間做軟心用。順便也可以吸掉鍋內多餘的油分，因為油一多，蛋皮就會有泡泡，不平整了（同理可以用在做蛋皮上，攤蛋皮是一定要把多餘的油擦掉的）

3，一般看到做厚蛋燒都是長方形的平底鍋，但同樣圓形的也能做，如圖所示，唯一的不足就是隻能利用到半個鍋子。

4，捲起，倒入下一勺蛋液的時候，最好能留一個邊在倒入蛋液的一邊，這樣就不會用斷層出現。蛋液在底部烤熟了就可以捲起了，表層半熟的蛋液能使捲起後的蛋燒不會散掉。

5，中途可以用鍋鏟慢慢壓實，拗出形狀。

6，三個蛋僅為個人食量大小，如果喜歡更厚的蛋燒，可以增加雞蛋的量，然後一圈一圈的卷。