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紅豆花捲麵包
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長笙酒肆

這個是用直接法做出來的麵包，還是用麵包機和麵團，這次和麵特意留意了一下，和麵10至12分鐘已經和出粗膜了，這時候可以加黃油，加了黃油後再和20分鐘左右，就能出手套膜。和麵到位，以至麵包放了兩天，口感依然柔軟。而且每個麵包都塗滿了自制的紅豆餡，吃起來甜甜的，大家都很喜歡。

時間:1-2小時
食材
麵粉 350g
酵母 3.5g
細砂糖 55g
蛋液 35g
鹽 4g
奶粉 14g
水 140g
黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    加水和蛋液入麵包桶內
  • 步驟 2/19
    對角放糖和鹽，加入奶粉
  • 步驟 3/19
    加麵粉
  • 步驟 4/19
    在麵粉最上端挖個小坑，放酵母
  • 步驟 5/19
    將麵包桶放進麵包機內，按下IMIX鍵（就是攪拌功能，和麵製作）
  • 步驟 6/19
    當和麵12分鐘左右時，加入黃油
  • 步驟 7/19
    和麵程式停止後，繼續按和麵程式，大概再和12分鐘左右，和出手套膜，按停止鍵
  • 步驟 8/19
    拔下面包機電源，將麵糰留在麵包機桶內
  • 步驟 9/19
    上面蓋上一塊溼布
  • 步驟 10/19
    利用麵包機和麵時產生的熱量，進行發酵，大概一個小時就能發至兩倍大了
  • 步驟 11/19
    將麵糰取出，排氣，分成70克/個，大概可以分成9份。滾圓，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘
  • 步驟 12/19
    將麵糰擀成長方形，壓簿短邊
  • 步驟 13/19
    抹上紅豆餡
  • 步驟 14/19
    用刮板劃10刀左右，切成細長條
  • 步驟 15/19
    從上往下捲起，將細長條拉長後向後卷
  • 步驟 16/19
    兩頭相接捏緊，放慶烤盤上
  • 步驟 17/19
    放進烤箱內，下面放置一碗熱水，利用烤箱的發酵檔發至兩倍大。大概40分鐘
  • 步驟 18/19
    發好的麵包坯上塗上蛋液
  • 步驟 19/19
    烤箱提前預熱170度，中下層烤15分鐘左右
小貼士

1、每個牌子的麵粉吸水量不同，所以你可以預留10克左右，在麵糰和了三分鐘左右，看情況再逐步增加水量。

2、天氣炎熱，黃油不用提前軟化。

3、加入黃油後，和麵時可能黃油會濺起，可以在上面蓋上塊溼布，防止黃油四濺。溼布得蓋好，否則掉進麵包桶也就麻煩了。

4、留在麵包桶發酵時，上面蓋一塊溼布，溼布的定義只是溼，不能是滴水的狀態。

5、烘焙時間因各烤箱脾氣而定。最後幾分鐘留意一下。

6、我比較喜歡用不粘烤盤，烤出來的麵包底部上色很淺，但用烤箱配送的烤盤，烤出來的底部上色會較重。

釋出於 2019-08-05
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